Mesna omaka za testenine ima nešteto različic, vendar se v njej le redko znajde krompir. Prav ta vsakdanja sestavina lahko omako prijetno zgosti, vpije okus paradižnika, mesa in začimb ter jedi doda mehke, sočne grižljaje.
Zamisel prihaja iz somalske jedi Baasto iyo Suugo Hilib Shiishiid, testenin z mesno omako.
Kombinacija testenin in krompirja se na prvi pogled morda zdi pretežka. Toda krompir v omaki nima enake vloge kot priloga. Med kuhanjem vpija sokove mesa, paradižnika in začimb, obenem pa sprošča nekaj škroba, zaradi katerega postane omaka gostejša in bolj povezana.
Krompir deluje kot majhna gobica
Krompir je najbolje dodati v zgodnjem delu kuhanja, ko je paradižnikova omaka še precej tekoča. Med počasnim brbotanjem se zmehča in vpije okuse iz lonca, podobno kot krompir v golažu ali enolončnici.
Koščki naj bodo dovolj veliki, da se med kuhanjem ne razpustijo popolnoma. Krompir lahko narežemo na približno centimeter in pol velike kocke ter ga v omaki kuhamo od 25 do 35 minut. Če želimo, da ohrani obliko, izberemo čvrstejšo sorto. Bolj mokast krompir se bo močneje razkuhal in omako dodatno zgostil.
Na približno 500 gramov mletega mesa bo praviloma dovolj en srednje velik krompir. Večja količina bi lahko preglasila mesno omako in jo spremenila v enolončnico.
Omaka na začetku potrebuje nekoliko več tekočine
Krompir med kuhanjem vpije precej tekočine, zato mora biti omaka na začetku redkejša kot običajno. Dodamo ji lahko malo vode, jušne osnove ali vina. Med kuhanjem bo odvečna tekočina izhlapela, škrob iz krompirja pa bo poskrbel, da se bo omaka zgostila.
Če opazimo, da se krompir še ni zmehčal, omaka pa je že zelo gosta, prilijemo nekaj žlic vode ali jušne osnove. Sol dodajamo previdno, zlasti kadar uporabljamo že soljeno osnovo.
Trik lahko preizkusimo v skoraj vsaki paradižnikovi mesni omaki. Dobro se bo obnesel ob mletem govejem ali svinjskem mesu, pa tudi v omaki z gobami, papriko ali bolj izrazitimi začimbami.
Krompir ne bo nadomestil mesa ali testenin, lahko pa iz običajne omake naredi nekoliko drugačno, polnejšo in posebej prijetno jesensko kosilo. Najboljše pri tem triku je, da zanj ne potrebujemo nobene nenavadne ali drage sestavine – verjetno jo že imamo v shrambi.
