Avgusta se bučke pogosto nabirajo hitreje, kot jih lahko porabimo. Če ste se že naveličali ocvrtih, polnjenih in dušenih, je scarpaccia odlična sprememba. Tanka toskanska jed iz bučk je zunaj zlato zapečena in hrustljava, znotraj pa ostane mehka in sočna.
Scarpaccia prihaja iz Toskane, njena posebnost pa je, da ne potrebuje klasičnega testa. Bučke narežemo zelo tanko in jih povežemo z razmeroma tekočo zmesjo iz moke in vode. Pomembno je predvsem, da jed v pekaču razporedimo v tankem sloju.
Sestavine
Za približno štiri osebe potrebujemo:
- 500 g bučk,
- manjšo čebulo,
- 120 g gladke moke,
- približno 180 ml vode,
- 30 g naribanega parmezana,
- 2 do 3 žlice oljčnega olja,
- sol in poper,
- po želji malo koruznega zdroba za bolj hrustljavo površino.
Bučke narežemo na zelo tanke kolobarje, čebulo pa na tanke rezine. Rahlo jih posolimo in pustimo približno 15 minut.
Moko postopoma zmešamo z vodo, da dobimo gladko zmes brez grudic. Dodamo bučke, čebulo, parmezan, poper in žlico oljčnega olja.
Zmes čim tanjše razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pokapamo z oljčnim oljem in po želji potresemo z malo koruznega zdroba.
Pečemo pri približno 220 stopinjah Celzija od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da so robovi izrazito zlato zapečeni.
Scarpaccia je dobra vroča, mlačna ali hladna, zato jo lahko pripravimo tudi vnaprej. Postrežemo jo s solato, jogurtovo omako ali kot prilogo k mesu.
Če je letošnja letina bogata, smo že pisali tudi o tem, kako bučke in kumare shraniti za pozneje.
