Jajce s čvrstim, rahlo zapečenim beljakom in še tekočim rumenjakom je odlična priloga številnim jedem. Največ težav običajno povzroči obračanje, saj lahko rumenjak hitro poči in se razlije po ponvi. Tveganje lahko zmanjšamo z zelo preprosto tehniko.
Pečeno jajce lahko v nekaj minutah spremeni običajen zajtrk, kos popečenega kruha ali skledo riža v precej bolj nasiten obrok. Priprava se zdi preprosta, vse dokler ga ne želimo obrniti. Že nekoliko prehiter ali previsok zamah z lopatico lahko povzroči, da rumenjak poči.
Ključ do uspeha naj bi se skrival v položaju rumenjaka. Ta namreč po tem, ko jajce ubijemo v ponev, običajno ne ostane natančno na sredini, temveč zdrsne nekoliko proti enemu od robov. Jajce je zato najbolje obrniti prav v smeri, kjer leži rumenjak.
Manjša razdalja pomeni manj možnosti za nesrečo
Če jajce obrnemo proti rumenjaku, mora njegov najobčutljivejši del opraviti krajšo pot. Gibanje je bolj nadzorovano, udarec ob ponev pa manjši. Obračanje naj bo podobno počasnemu obračanju strani v knjigi, ne pa hitremu metanju jajca v zrak.
Najprej na srednji temperaturi segrejemo ponev s premazom proti prijemanju ter dodamo malo olja ali masla. Jajce lahko ubijemo neposredno v ponev, manj izkušeni kuharji pa ga lahko najprej previdno razbijejo v manjšo skodelico.
Takoj ko jajce zdrsne v ponev, preverimo, na kateri strani je obstal rumenjak. Nato počakamo, da se spodnji del beljaka dovolj učvrsti in nekoliko zapeče. Temperatura naj ne bo previsoka, saj bi se robovi hitro zažgali, notranjost pa bi ostala premalo pečena.
Pod celotno jajce previdno potisnemo tanko in dovolj široko lopatico. Jajca ne dvigujemo visoko, ampak ga čim bližje površini ponve nežno obrnemo proti strani, na kateri je rumenjak. Na drugi strani ga pečemo le kratek čas, če želimo ohraniti tekočo sredico.
Popolnega rezultata seveda ne more zagotoviti noben trik, saj je veliko odvisno tudi od svežine jajca, temperature ponve in spretnosti. Pravilna smer obračanja pa lahko precej zmanjša možnost, da bi se rumenjak razlil tik pred serviranjem.
