Sezona domačih sliv oziroma češpelj je pravi čas za eno najbolj priljubljenih sladkih jedi našega otroštva. Slivove cmoke lahko pripravimo iz klasičnega krompirjevega ali hitrejšega skutnega testa. Obe različici imata svoje prednosti, najpomembnejši pa je sočen sadež, skrit pod mehko plastjo testa in zabeljen z dišečimi drobtinami.
Krompirjevi slivovi cmoki so nekoliko bolj tradicionalni. Njihovo testo je rahlo, mehko in nevtralnega okusa, zato pride sladko-kisel okus sliv lepo do izraza. Zahtevajo nekaj več časa, saj je treba krompir najprej skuhati in pretlačiti.
Skutno testo je pripravljeno hitreje, delo z njim pa je praviloma nekoliko preprostejše. Cmoki so mehki, sočni in nekoliko bolj nasitni. Katero testo je boljše, je predvsem vprašanje okusa – najbolje je poskusiti obe različici.
Klasični slivovi cmoki iz krompirjevega testa
Za približno 14 cmokov potrebujemo:
- 800 g mokastega krompirja,
- od 220 do 280 g gladke moke,
- 1 jajce,
- 30 g masla,
- ščepec soli,
- 14 manjših zrelih sliv,
- sladkor in cimet po želji.
Krompir skuhamo v olupku, še toplega olupimo in pretlačimo. Razporedimo ga po delovni površini in počakamo, da se nekoliko ohladi. Dodamo maslo, jajce, sol in najprej približno 220 gramov moke.
Testo na hitro zgnetemo. Če je zelo lepljivo, postopoma dodamo še nekaj moke. Z dodajanjem ne pretiravamo, saj bodo cmoki zaradi prevelike količine moke postali trdi in zbiti.
Testo razvaljamo v debelejši svaljek in ga razdelimo na 14 delov. Vsak kos sploščimo, na sredino položimo slivo ter jo po želji napolnimo z malo sladkorja in ščepcem cimeta. Testo previdno zapremo in med dlanmi oblikujemo cmok.
Cmoke položimo v velik lonec rahlo osoljenega vrelega kropa. Temperaturo nekoliko zmanjšamo in jih kuhamo še približno pet minut po tem, ko priplavajo na površje.
Hitri slivovi cmoki iz skutnega testa
Za približno 14 cmokov potrebujemo:
- 500 g dobro odcejene skute,
- 200 g gladke moke,
- 50 g pšeničnega zdroba,
- 1 jajce,
- 30 g zmehčanega masla,
- ščepec soli,
- 14 manjših sliv,
- sladkor in cimet po želji.
Skuto zmešamo z jajcem, maslom in soljo. Dodamo zdrob ter moko in na hitro oblikujemo mehko testo. Ker se skute med seboj razlikujejo po vlažnosti, lahko po potrebi dodamo še žlico ali dve moke.
Testo za približno 30 minut postavimo v hladilnik. Nato ga razdelimo na enako velike dele, vsakega sploščimo in vanj zavijemo slivo. Če so sadeži večji, jih lahko razpolovimo, odstranimo koščico in polovici znova stisnemo skupaj.
Skutne cmoke kuhamo v rahlo osoljenem kropu. Ko priplavajo na površje, jih pustimo kuhati še približno štiri minute.
Brez zlatih drobtin ne gre
V ponvi raztopimo približno 70 gramov masla in dodamo od 100 do 120 gramov krušnih drobtin. Med mešanjem jih pražimo, dokler ne postanejo zlato rjave in zadišijo. Dodamo žlico ali dve sladkorja ter malo cimeta.
Kuhane cmoke s penovko previdno vzamemo iz vode, jih dobro odcedimo in povaljamo v praženih drobtinah. Postrežemo jih še tople, po želji pa jih dodatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Pri krompirjevem testu je najpomembneje, da ga ne gnetemo predolgo in mu ne dodamo preveč moke. Pri skutnem testu mora biti skuta dobro odcejena, sicer bo masa premehka. V obeh primerih pa velja še en praktičen nasvet: za cmoke izberimo manjše, čvrste in zrele slive, saj jih bomo lažje zaprli v testo, med kuhanjem pa bodo ohranile ves sok.
