Mleko ima pri nas skoraj status osnovnega živila. Pijemo ga zjutraj, dodajamo kavi, uporabljamo pri kuhanju in peki. A hkrati se ob njem pogosto pojavi vprašanje, ki skrbi marsikoga: ali mleko zvišuje holesterol in ali bi se mu morali izogibati, če pazimo na zdravje srca?
Odgovor ni črno-bel. Vse je odvisno od vrste mleka, količine in tudi od tega, kakšno je vaše splošno prehransko ravnovesje.
Glavni razlog, zakaj se mleko sploh omenja v povezavi s holesterolom, je vsebnost nasičenih maščob. Polnomastno mleko jih vsebuje več, delno posneto manj, posneto mleko pa zelo malo. Prav nasičene maščobe so tiste, ki lahko pri nekaterih ljudeh zvišujejo LDL holesterol, pogosto imenovan “slabi” holesterol.
To pa še ne pomeni, da bo vsak kozarec mleka samodejno škodil. Holesterol v krvi namreč ni neposredna posledica enega živila, temveč celotnega prehranskega vzorca. Če je mleko del uravnotežene prehrane, bogate z zelenjavo, vlakninami in zdravimi maščobami, njegov vpliv praviloma ni dramatičen.
Pomembno je tudi, da mleko ne prinaša le maščob. Vsebuje beljakovine, kalcij, vitamine skupine B in druge hranilne snovi, ki so koristne za kosti in mišice. Prav zato strokovnjaki mleka ne obravnavajo enoznačno kot “slabega” živila, temveč kot nekaj, kar je treba uživati premišljeno.
Razlike se pokažejo pri količini. Redno pitje večjih količin polnomastnega mleka lahko pri ljudeh, ki imajo že povišan holesterol ali genetsko nagnjenost, prispeva k dodatnemu dvigu vrednosti. V takih primerih je pogosto priporočilo prehod na delno posneto ali posneto mleko, brez da bi se mu morali povsem odpovedati.
Zanimivo je, da raziskave kažejo, da fermentirani mlečni izdelki, kot sta jogurt in kefir, na holesterol pogosto vplivajo bolj ugodno kot mleko samo. Deloma zaradi drugačne sestave maščob, deloma pa zaradi vpliva na črevesno mikrobioto, ki ima presenetljivo velik vpliv na presnovo maščob.
Ne gre prezreti niti individualnih razlik. Nekateri ljudje so na nasičene maščobe bolj občutljivi kot drugi. Pri njih se holesterol ob enaki prehrani dvigne hitreje. Prav zato univerzalnega pravila, ki bi veljalo za vse, preprosto ni.
Če povzamemo: mleko samo po sebi ni glavni krivec za povišan holesterol. Težava nastane, kadar je del prehrane, ki je že sicer bogata z nasičenimi maščobami, premalo vlakninami in malo gibanja. V takem okolju je vsak dodaten vir maščob lahko kaplja čez rob.
Za večino ljudi velja preprosto vodilo: zmernost in izbira prave vrste mleka. Kozarec mleka na dan praviloma ne bo odločil o vašem holesterolu. Celoten življenjski slog pa bo.
