Piščanec s parmezanom je ena tistih jedi, ki združuje vse, kar imamo radi: hrustljavo panirano meso, bogato paradižnikovo omako in stopljen sir, ki se vleče ob vsakem grižljaju. Gre za preprosto, a izjemno zadovoljivo kombinacijo, ki vedno deluje – za družinsko kosilo ali večerjo s prijatelji.
Skrivnost dobrega piščanca s parmezanom ni v zapletenosti, temveč v treh stvareh: tanko potolčenem mesu, dobro začinjeni omaki in ravno prav zapečenem siru.
Sestavine (za 4 osebe)
- 2 večji piščančji prsi (razrezani na 4 fileje),
- sol,
- sveže mlet poper,
- 2 jajci,
- 80 g moke,
- 120 g drobtin,
- 50 g naribanega parmezana,
- 200 ml paradižnikove omake (domače ali kakovostne kupljene),
- 150 g mocarele,
- 2 žlici olivnega olja,
- sveža bazilika (po želji).
Priprava
Piščančje fileje rahlo potolcite, da dobite enakomerno debelino. Začinite jih s soljo in poprom.
Pripravite tri krožnike: enega z moko, drugega z razžvrkljanimi jajci in tretjega z drobtinami, pomešanimi z naribanim parmezanom. Meso najprej povaljajte v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah.
V večji ponvi segrejte olivno olje in panirane fileje pecite 3–4 minute na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo skorjo. Nato jih preložite v pekač.
Vsak kos premažite z nekaj žlicami paradižnikove omake in obložite z rezinami mocarele. Po vrhu lahko dodate še malo parmezana.
Pekač postavite v pečico, segreto na 200 °C, in pecite približno 10–12 minut, dokler se sir ne stopi in rahlo zapeče.
Najbolj klasična izbira za prilogo so testenine, na primer špageti ali tagliatelle. Odlično se poda tudi k pečenemu krompirju ali sveži zeleni solati.
Na koncu dodajte nekaj listov sveže bazilike za svežino in kontrast bogati omaki.
Piščančji parmezan je tisti tip jedi, ki nikoli ne razočara – hrustljav, sočen in polnega okusa.
