Za domač pečeni kostanj ni treba prižgati velike pečice ali pripravljati žerjavice. V cvrtniku na vroč zrak se speče hitro in enakomerno, lupina pa se ob pravilnem zarezovanju in kratkem namakanju lepo odpre. Najboljši je še vroč, ko ga tudi najlažje olupimo.
Za pripravo potrebujemo le kostanj in vodo za namakanje. Pred nakupom oziroma peko pregledamo vsak plod. Kostanji naj bodo čvrsti, težki in brez luknjic, plesni ali mehkih predelov. Če plod v lupini ropota, je verjetno že precej suh.
Sestavine
- 500 gramov kostanja,
- mlačna voda za namakanje.
Kostanj obvezno zarežemo
Kostanje operemo in osušimo. Vsakega na zaobljeni strani z ostrim nožem zarežemo v obliki križa ali naredimo en daljši prečni rez. Prerezati moramo trdo lupino, vendar noža ne potiskamo globoko v sredico.
Zareza je pomemben, ker med segrevanjem v plodu nastaja para. Nezarezan kostanj lahko med peko poči, lupina pa se bo tudi precej težje odstranila.
Zarezane kostanje za približno 20 do 30 minut namočimo v mlačno vodo. Namakanje ni nujno, lahko pa pomaga ohraniti nekoliko več vlage in olajša poznejše lupljenje. Nato jih dobro odcedimo.
Predhodno segrevanje ni potrebno
Kostanje razporedimo po košari cvrtnika na vroč zrak. Naj bodo v eni plasti oziroma naj košara ne bo preveč napolnjena, da lahko vroč zrak kroži okoli njih.
Pečemo jih pri 190 do 200 stopinjah Celzija približno 15 do 20 minut. Po polovici peke košaro previdno pretresemo. Večji kostanji lahko potrebujejo nekaj dodatnih minut, manjši pa bodo pripravljeni prej.
Cvrtnika za ta recept ni treba predhodno segrevati, razen če navodila proizvajalca določajo drugače. Ker se aparati razlikujejo po moči in velikosti košare, prve kostanje preverimo že po približno 15 minutah.
Pečeni so, ko se lupina pri zarezi razpre, sredica pa je mehka in brez trdega, surovega dela.
Olupimo jih, dokler so še topli
Pečene kostanje stresemo na čisto kuhinjsko krpo, jih zavijemo in pustimo počivati od pet do deset minut. Ujeta para bo lupino in tanko notranjo kožico nekoliko zmehčala.
Kostanj lupimo še topel, saj se ohlajena notranja kožica ponovno oprime sredice. Iz krpe zato jemljemo le nekaj plodov naenkrat, preostale pa pustimo zavite.
Postrežemo jih takoj kot samostojen jesenski prigrizek, uporabimo pa jih lahko tudi v sladicah, nadevih, juhah ali jesenskih solatah.
