Kutine lahko več dni odišavljajo kuhinjo, vendar zaradi trdega mesa in trpkega okusa pogosto ostanejo neporabljene. Toplota jih povsem spremeni: postanejo mehke, sladke in dišeče, njihovo svetlo meso pa se med počasno peko obarva v tople rožnate oziroma jantarne odtenke.
Pečene kutine z medom, cimetom in orehi so preprosta jesenska sladica, za katero ne potrebujemo zapletenih sestavin. Postrežemo jih lahko še tople, odlične pa so tudi hladne ali naslednji dan kot dodatek jogurtu, ovseni kaši in mlečnemu rižu.
Za pripravo izberemo čvrste, rumene in dišeče plodove brez mehkih, temnih predelov. Nekaj lis na lupini ni nujno problematičnih, poškodovane ali nagnite dele pa izrežemo.
Sestavine
Za štiri porcije potrebujemo:
- štiri srednje velike kutine,
- tri do štiri žlice medu,
- 40 gramov orehov,
- žličko mletega cimeta,
- polovico limone,
- približno 150 mililitrov vode,
- 20 gramov masla po želji,
- ščepec vanilje ali vaniljev sladkor po želji.
Pri rezanju potrebujemo dober nož
Kutine najprej dobro operemo in s krpo odstranimo drobne dlačice z lupine. Ker so precej trde, jih previdno prerežemo na polovice. Odstranimo peščišče in trde dele okoli njega.
Lupino lahko pustimo, saj se bo med peko zmehčala in pomagala ohraniti obliko sadeža. Prerezane površine premažemo z limoninim sokom, da med pripravo ne potemnijo prehitro.
Polovice položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Vsako prelijemo z malo medu, potresemo s cimetom in po želji dodamo majhen košček masla. Na dno pekača vlijemo vodo.
Najprej pokrite, nato odkrite
Pekač pokrijemo in kutine pri 180 stopinjah Celzija pečemo približno 35 do 40 minut. Nato jih odkrijemo, prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu, ter pečemo še približno 20 do 30 minut.
Natančen čas je odvisen od velikosti in zrelosti plodov. Pečene so, ko jih lahko brez večjega upora prebodemo z nožem, robovi pa se rahlo karamelizirajo.
Tik pred koncem jih potresemo z grobo nasekljanimi orehi in vrnemo v pečico še za nekaj minut. Tako bodo orehi zadišali, ne da bi se zažgali.
Pečene kutine postrežemo s sokom iz pekača. Dodamo lahko žlico gostega jogurta, stepene smetane ali vaniljevega sladoleda. Če želimo manj sladko različico, zmanjšamo količino medu, saj kutine med peko razvijejo precej bolj poln in prijeten okus kot v surovem stanju.
