Če vam je po praznovanju, večjem nakupu ali pripravi jedi ostalo preveč sira, ga ni treba zavreči. Večino trdih in poltrdih sirov lahko brez težav zamrznete, vendar po odtajanju pogosto postanejo bolj drobljivi. Mehki in sveži siri so precej občutljivejši, saj lahko postanejo vodeni, zrnati ali gumijasti.
Zamrzovanje sira je najbolj smiselno takrat, ko ga bomo pozneje uporabili za pico, omako, narastek, slane mafine ali drugo kuhano jed. Če želimo sir postreči na narezku, sta svež okus in tekstura praviloma precej pomembnejša, zato zamrzovalnik ni vedno najboljša izbira.
Najpomembnejše pravilo je preprosto: zamrznemo le sir, ki je še svež in primeren za uživanje. Zamrzovanje ne more rešiti izdelka, ki že neprijetno diši, je sluzast ali kaže znake kvarjenja.
Kateri siri najbolje prenesejo zamrzovanje?
Najbolje se obnesejo trdi in poltrdi siri z manj vode. Mednje sodijo:
- gauda,
- edamec,
- čedar,
- ementalec,
- trapist,
- parmezan,
- grana padano,
- trša mocarela za pico.
Po odtajanju se lahko začnejo nekoliko bolj drobiti in jih je težje narezati na lepe tanke rezine. Okus pa praviloma ostane dovolj dober, zlasti če sir uporabimo pri kuhanju ali peki.
Najbolj praktično je zamrzniti že nariban sir. Iz zamrzovalnika lahko vzamemo le potrebno količino in jo še zamrznjeno potresemo po pici, testeninah, narastku ali zelenjavi.
Odtajan nariban sir lahko denimo uporabite tudi za sočne slane mafine z bučkami, jajci in sirom.
Kaj pa mocarela in feta?
Mocarela z manj vlage, ki jo običajno uporabljamo za pico, zamrzovanje prenese razmeroma dobro. Najbolje jo je naribati ali narezati na manjše kose.
Drugače je s svežo mocarelo v slanici. Zaradi velike količine vode lahko po odtajanju postane mehka, gumijasta in vodena. Še vedno jo lahko uporabimo v pečeni jedi, ne bo pa več najboljša izbira za solato caprese.
Tudi feta se lahko zamrzne, vendar bo po odtajanju praviloma bolj suha in drobljiva. Primerna bo za pite, omake, testenine in pečeno zelenjavo, nekoliko manj pa za sveže solate.
Mehki siri se hitro razslojijo
Najslabše zamrzovanje prenesejo siri in mlečni izdelki z veliko vode, denimo:
- rikota,
- skuta,
- kremni sir,
- sirni namazi,
- zrnati sir,
- brie,
- camembert.
Pri rikoti, skuti in kremnem siru se lahko tekočina loči od maščobnega ter beljakovinskega dela. Po odtajanju zato postanejo zrnati in neenakomerni. Če jih dobro premešamo, so lahko še uporabni za pečene sladice, nadeve ali omake, za mazanje na kruh pa praviloma niso več tako prijetni.
Brie in camembert lahko postaneta vodena ali gumijasta, spremeni pa se lahko tudi njuna značilna kremasta sredica. Če gre za kakovosten sir, ki ga želimo postreči samostojno, ga je bolje pojesti svežega.
Kako sir pravilno pripravimo?
Velikega kosa sira ni dobro preprosto položiti v zamrzovalnik. Najprej premislimo, koliko ga običajno porabimo naenkrat, in ga razdelimo na manjše porcije.
Kose tesno zavijemo v folijo ali papir za zamrzovanje, nato pa jih položimo še v vrečko ali dobro zaprto posodo. Iz vrečke iztisnemo čim več zraka. Tako zmanjšamo izsuševanje, nastanek ledenih kristalov in prevzemanje vonjav drugih živil.
Rezine lahko ločimo s koščki papirja za peko, da bomo pozneje lahko vzeli le toliko sira, kolikor ga potrebujemo.
Nariban sir lahko najprej v tanki plasti razporedimo po pladnju in ga za približno uro postavimo v zamrzovalnik. Ko delci otrdijo, jih pretresemo v vrečko. Tako se sir ne bo sprijel v eno samo veliko kepo.
Na embalažo vedno napišemo vrsto sira in datum zamrzovanja.
Kako dolgo lahko ostane v zamrzovalniku?
Pri stalni temperaturi okoli –18 stopinj Celzija ostane zamrznjena hrana varna zelo dolgo, vendar se njena kakovost postopoma slabša. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo opozarja, da zamrzovanje mikroorganizmov praviloma ne uniči, temveč le ustavi oziroma močno upočasni njihovo delovanje.
Za najboljšo kakovost je priporočljivo sir porabiti v približno dveh do treh mesecih. Trdi siri lahko zdržijo tudi dlje, vendar bodo sčasoma postajali vse bolj suhi in drobljivi.
Najboljše je počasno odtajanje
Kos sira iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik in ga pustimo odtajati več ur oziroma čez noč. Med odtajanjem naj ostane zapakiran, saj tako zadrži več vlage in se manj izsuši.
Sira ne odtajamo na kuhinjskem pultu, ob radiatorju ali v topli vodi. Hitro segrevanje poslabša strukturo, pri daljšem zadrževanju na sobni temperaturi pa se poveča tudi možnost razmnoževanja mikroorganizmov.
Naribanega sira za pico, omako ali narastek pogosto sploh ni treba odtajati. Potrebno količino lahko vzamemo neposredno iz vrečke in dodamo jedi.
Kaj narediti, če postane drobljiv?
Drobljivost ne pomeni, da je sir pokvarjen. Med zamrzovanjem nastanejo ledeni kristali, ki poškodujejo njegovo notranjo strukturo. Zato se odtajan kos pogosto ne reže več tako lepo kot svež.
Takšen sir porabimo za:
- omake in juhe,
- pico in zapečene sendviče,
- testenine,
- rižote,
- narastke,
- slane pite in mafine,
- gratinirano zelenjavo.
Sir je torej mogoče zamrzniti, vendar je dobro že pred tem vedeti, za kaj ga bomo uporabili. Trše vrste zamrzovalnik prenesejo dobro, občutljive mehke sire pa je bolje pojesti sveže ali jih po odtajanju uporabiti v kuhani jedi.
