Rižev narastek je ena tistih jedi, ki z vonjem po mleku, vanilji in limonini lupinici hitro prikliče spomine na otroštvo. Pripravimo ga iz povsem običajnih sestavin, postrežemo pa ga lahko kot sladico, topel zajtrk ali lažjo večerjo.
Osnova dobrega narastka je mlečni riž, ki mora biti dovolj kuhan in kremast. Najprimernejši je okroglozrnati riž, saj vsebuje več škroba in se med kuhanjem prijetno zmehča. Dolgozrnati riž ostane bolj čvrst in se z mlečno zmesjo ne poveže tako lepo.
Za dodatno rahlost poskrbi sneg iz beljakov, ki ga v ohlajeni riž vmešamo tik pred peko. Tako narastek ne bo zbit, temveč bo v sredini mehak, po vrhu pa rahlo zlato zapečen.
Sestavine
Za pekač velikosti približno 20 krat 30 centimetrov potrebujemo:
- 200 gramov okroglozrnatega riža,
- 750 mililitrov mleka,
- tri jajca,
- 70 gramov sladkorja,
- 30 gramov masla,
- zavitek vaniljevega sladkorja ali žličko vaniljevega izvlečka,
- ščepec soli,
- drobno naribano lupinico polovice limone,
- maslo in malo drobtin za pekač,
- rozine po želji.
Riž najprej počasi skuhamo
Mleko vlijemo v lonec, dodamo ščepec soli in ga segrejemo skoraj do vretja. Vmešamo opran riž in ga na nizki temperaturi kuhamo približno 20 minut. Večkrat premešamo, predvsem proti koncu kuhanja, ko se mlečni riž začne gostiti in se lahko hitro prime dna.
Kuhan riž odstavimo in vanj vmešamo maslo, vaniljo ter limonino lupinico. Pustimo ga, da se nekoliko ohladi. Vročemu rižu ne dodajamo jajc, saj bi ta lahko zakrknila.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač namažemo z maslom in ga rahlo potresemo z drobtinami.
Sneg poskrbi za rahlo sredico
Jajca ločimo. Rumenjake s sladkorjem stepemo v svetlo in nekoliko penasto zmes, nato jih vmešamo v mlačen mlečni riž. Če bomo uporabili rozine, jih dodamo zdaj.
Beljake stepemo v čvrst sneg in ga z lopatico nežno vmešamo v riževo zmes. Mešamo počasi, da ohranimo čim več zraka.
Zmes razporedimo po pripravljenem pekaču in pečemo približno 35 do 40 minut, da se površina zlato obarva, sredina pa učvrsti. Pred rezanjem narastek pustimo počivati vsaj deset minut.
Postrežemo ga lahko še toplega, potresenega s sladkorjem v prahu. Zraven se lepo podajo jabolčna čežana, slivov kompot, žlica marmelade ali nekoliko cimeta. Dober je tudi hladen, zato lahko preostanek shranimo v hladilniku in ga pojemo naslednji dan.
