Če ste se naveličali krompirja, riža in testenin, lahko naslednjo prilogo pripravite iz povsem običajnega pšeničnega zdroba. Zunaj hrustljavi in zlato zapečeni, znotraj pa mehki kroketi se odlično ujemajo z mesnimi ter zelenjavnimi omakami.
Zdrob večinoma povezujemo z mlečno kašo, cmoki za juho ali sladicami, vendar lahko iz dovolj goste kuhane mase oblikujemo tudi krokete. Za osnovno različico ne potrebujemo moke, krompirja ali kvasa, ampak le mleko, maslo, jajca, zdrob in drobtine.
Razmerja med mlekom in zdrobom se v slovenskih kuharskih zbirkah precej razlikujejo. Pri tej različici uporabimo nekoliko več zdroba, da bo masa dovolj čvrsta za oblikovanje, vendar bodo kroketi v sredini še vedno mehki.
Sestavine
Za približno štiri porcije potrebujemo:
- 500 mililitrov mleka,
- 250 gramov pšeničnega zdroba,
- 60 gramov masla,
- 2 jajci,
- 1 čajno žličko soli,
- približno 100 gramov drobtin,
- olje za cvrtje.
Po želji lahko dodamo še ščepec muškatnega oreščka, malo popra ali drobno sesekljan peteršilj.
Priprava
V lonec nalijemo mleko ter dodamo maslo in sol. Segrevamo do vretja, nato temperaturo zmanjšamo. Med nenehnim mešanjem z metlico počasi vsujemo zdrob.
Kuhamo približno tri do pet minut. Sprva bo masa podobna zelo gosti kaši, nato pa se bo povezala v kepo in začela odstopati od sten posode. Takrat lonec odstavimo.
Zdrob prestavimo v širšo posodo, kjer se bo hitreje ohladil. Jajc ne dodajamo v vrelo maso, saj lahko zakrknejo. Ko je zdrob le še mlačen, vanj eno za drugim temeljito vmešamo jajci.
Posodo pokrijemo in maso za približno 20 do 30 minut postavimo v hladilnik. Ohlajena se bo še nekoliko učvrstila in jo bomo lažje oblikovali.
Z navlaženimi rokami oblikujemo manjše, približno pet centimetrov dolge svaljke. Vsakega povaljamo v drobtinah in odložimo na pladenj.
Kako preprečimo, da bi razpadli?
Olje segrejemo na približno 170 stopinj Celzija. Če nimamo termometra, vanj spustimo nekaj drobtin – okoli njih se morajo takoj pojaviti drobni mehurčki, ne smejo pa v nekaj sekundah potemneti.
Krokete cvremo v manjših skupinah od dve do tri minute oziroma do enakomerno zlate barve. V posodo jih ne damo preveč naenkrat, saj bi se olje ohladilo, kroketi pa bi vpili več maščobe in lahko razpadli.
Ocvrte najprej položimo na kovinsko mrežico, da ostane skorjica hrustljava, nato jih lahko prestavimo še na papirnato brisačo.
Če je ohlajena masa kljub vsemu premehka, vanjo vgnetemo eno ali dve žlici drobtin. Dodatnega suhega zdroba raje ne dodajamo, saj lahko v sredici ostane trd in zrnast.
Krokete postrežemo še tople ob zrezkih v omaki, golažu, gobovi omaki ali dušeni zelenjavi. Z zeleno solato in jogurtovo pomako lahko postanejo tudi preprost samostojen obrok. Neocvrte lahko zamrznemo na pladnju, nato pa jih shranimo v vrečki za naslednje kosilo.
