Kadar želimo iz zrelega paradižnika pripraviti hitro omako, namaz ali preliv, ga ni treba lupiti in drobno sekljati. Potrebujemo le navadno kuhinjsko strgalo. Meso in sok se zbereta v skledi, lupina pa ostane v roki.
Pozno poletje je čas sladkih in mesnatih paradižnikov, ki pogosto ne potrebujejo ničesar drugega kot malo soli in kakovostnega olivnega olja. Toda njihovo rezanje je lahko precej nerodno. Sok steče po deski, koščice ostajajo na delovni površini, pri nekaterih jedeh pa moramo odstraniti še lupino.
Preprost trik s strgalom vse to opravi skoraj hkrati. Rezultat je sveža paradižnikova kaša, ki jo lahko takoj uporabimo za testenine, opečene kruhke, omake, juhe ali solatne prelive.
Kako pravilno naribamo paradižnik?
Potrebujemo večje strgalo, skledo in dobro zrel paradižnik. Najprimernejše so mesnate sorte z veliko pulpe, uporabimo pa lahko tudi običajne okrogle ali podolgovate paradižnike.
Paradižniks operemo in prerežemo na polovico. Strgalo postavimo v skledo ali ga nad njo držimo nekoliko postrani. Paradižnik položimo na velike odprtine strgala tako, da je prerezana stran obrnjena navzdol.
Nato ga z enakomernimi gibi ribamo. Meso, semena in sok bodo padli neposredno v skledo, v roki pa bo postopoma ostala skoraj samo lupina. Proti koncu ribamo previdno in pravočasno odnehamo, da se s prsti ne približamo ostrim robovom.
Na ta način se izognemo blanširanju in zamudnemu lupljenju. Ker se ves sok ujame v skledi, je tudi čiščenja precej manj.
Sveža omaka brez kuhanja
Naribanemu paradižniku dodamo ščepec soli, malo popra, olivno olje in nasekljano baziliko. Po želji primešamo strt strok česna.
Tako pripravljeno omako lahko takoj prelijemo čez vroče testenine ali namažemo na popečen kruh. Primerna je tudi kot osnova za gazpačo, salso, paradižnikovo juho ali preliv za solato.
Če vsebuje veliko vode, ga lahko za nekaj minut pustimo na gostem cedilu. Paradižnikovega soka ne zavržemo, saj ga lahko dodamo omaki, juhi ali zelenjavnemu napitku.
Naribamo lahko tudi zamrznjen paradižnik
Na družbenih omrežjih je priljubljena še nekoliko drugačna različica trika. Cel paradižnik zamrznejo in ga nato še zamrznjenega naribajo neposredno čez pripravljeno jed.
Tako nastanejo drobni ledeni ostružki, ki se na topli hrani hitro stopijo. Dobro se podajo k burrati, mocareli, popečenemu kruhu, testeninam, pečeni zelenjavi ali umešanim jajcem.
Upoštevati pa je treba, da zamrzovanje spremeni strukturo sadeža. Odtaljen paradižnik postane mehak in kašast, zato ne bo več primeren za solato, ostaja pa uporaben za omake, juhe in ribanje.
Najboljši so res zreli sadeži
Trik je še posebej uporaben za paradižnike, ki so že nekoliko premehki za lepo rezanje, vendar so še vedno zdravi in brez plesni. Prav takšni sadeži so pogosto najbolj aromatični.
Namesto da bi se mučili z odstranjevanjem lupine in lovili sok po deski, jih preprosto naribamo. V manj kot minuti dobimo svežo paradižnikovo osnovo, ki jo lahko uporabimo v številnih poletnih jedeh.
