V hladnejših dneh se skleda vroče juhe še posebej prileže. Toda tudi skrbno pripravljena juha je lahko na koncu precej redkejša, kot smo si zamislili. Preden posežete po moki ali škrobu, preverite nekaj preprostih načinov, s katerimi ji lahko povrnete prijetno, bogato teksturo.
Moka sicer dobro zgosti kremne juhe in omake, vendar ni vedno najboljša rešitev. Če jo dodamo neposredno v vročo tekočino, hitro nastanejo grudice, juha pa lahko dobi nekoliko mokast okus. Tudi koruzni škrob lahko ob preveliki količini ustvari neprijetno lepljivo teksturo.
Redko juho lahko rešimo že z delom sestavin iz lonca ali z živili, ki jih imamo običajno v shrambi.
1. Zmiksajte del juhe
Najpreprostejši trik je pogosto tudi najboljši. Iz lonca zajemite nekaj juhe skupaj z zelenjavo, krompirjem ali stročnicami, jo gladko zmiksajte in nato vrnite v lonec.
Juha bo postala gostejša in bolj kremasta, njen okus pa se ne bo bistveno spremenil. Če uporabljate palični mešalnik, lahko del vsebine previdno zmiksate kar v loncu.
2. Dodajte riž ali drobne testenine
Riž in testenine med kuhanjem sproščajo škrob, zato juhi naravno dodajo nekoliko gostejšo in bolj svilnato teksturo. Dodate jih lahko surove in skuhate neposredno v juhi, že kuhane pa vmešate proti koncu.
Upoštevajte le, da bosta riž ali testenine postala opazen del obroka in med daljšim stanjem vpila še več tekočine.
3. Pomagajte si s kosom kruha
Natrgan kos starejšega kruha lahko v nekaj minutah poveže preredko zelenjavno ali fižolovo juho. Najbolje se obnese kruh s čvrsto sredico, ki vpije tekočino, ne da bi juha postala lepljiva.
Kruh pustite nekaj minut vreti, nato ga pretlačite ali juho na kratko zmiksajte.
4. Pretlačite stročnice
Fižol, čičerika in leča so odlični naravni zgoščevalci. Nekaj žlic kuhanih stročnic pretlačite ob steno lonca ali jih z malo juhe zmiksajte v gladko zmes.
S tem juha ne postane le gostejša, temveč tudi bolj nasitna. Podobno lahko uporabite kuhano kvinojo, bulgur ali piro.
5. Uporabite rumenjak
Rumenjak juhi doda nežno, svilnato teksturo. Najprej ga v skodelici razžvrkljajte, nato mu med mešanjem postopoma dodajte nekaj žlic vroče juhe. Tako pripravljeno zmes počasi vlijte nazaj v lonec.
Juha pri tem ne sme več močno vreti, saj bi rumenjak lahko zakrknil. Po dodatku jo le nežno segrejte in ves čas mešajte.
6. Dodajte malo smetane ali kokosovega mleka
Sladka smetana, smetana za kuhanje ali kokosovo mleko juhe ne bodo močno zgostili, ji bodo pa dali polnejšo in prijetnejšo teksturo.
Smetana se dobro ujame z gobovimi, krompirjevimi in zelenjavnimi juhami, kokosovo mleko pa je primernejše za nekoliko bolj začinjene jedi z ingverjem, karijem ali limonsko travo.
7. Poskusite z oreščki ali semeni
Fino mleti indijski oreščki, mandlji, orehi ali sončnična in bučna semena lahko juho rahlo zgostijo ter ji dodajo bolj zaokrožen okus.
Najprej jih zmešajte z manjšo količino vroče tekočine, nato gladko zmes vmešajte v juho. Ta možnost ni povsem nevtralna, saj oreščki in semena nekoliko spremenijo okus, vendar lahko prav to dolgočasno juho spremeni v zanimivejši obrok.
Pri izbiri načina zato upoštevajte, kakšno juho pripravljate. Za skoraj vsako se najde rešitev, ki jo bo zgostila brez moke – včasih zadošča že nekaj potez paličnega mešalnika.
