Vonj sveže pečenih buhtljev je za marsikoga eden tistih vonjev, ki takoj prikliče spomine na domačo kuhinjo. Mehko kvašeno testo, zlato zapečena skorjica in sladek nadev ostajajo recept za sladico, ki nikoli ne gre iz mode.
Čeprav so bile buhteljne nekoč najpogosteje polnjene z marmelado, se danes vse pogosteje znajdejo tudi v sodobnejših različicah. Ena najbolj priljubljenih je različica z Nutello, ki združuje klasično domače kvašeno testo in bogat čokoladno-lešnikov nadev.
Dobra novica je, da za pripravo ne potrebujete veliko slaščičarskega znanja. Ključ do uspeha sta predvsem potrpežljivost pri vzhajanju testa in prava količina moke.
Zakaj buhteljni pogosto niso dovolj mehki?
Veliko domačih pekov naredi isto napako. Ko se testo začne lepiti na roke, dodajajo vedno več moke. Rezultat je sicer lepo oblikovano testo, a po peki pogosto postane pretežko in zbito.
Pri buhtljih velja nasprotno pravilo. Testo mora ostati mehko in nekoliko lepljivo, saj ravno to poskrbi za rahlo sredico in značilno puhasto teksturo.
Pomemben je tudi drugi vzhod. Če ga preskočimo, testo nima dovolj časa, da razvije svojo končno zračnost, zato so buhteljni po peki manj rahli.
Sestavine
Za testo:
- 700 g gladke moke,
- 1 vrečka suhega kvasa,
- 300 ml mlačnega mleka,
- 100 g sladkorja,
- 2 jajci,
- 100 g stopljenega masla,
- 1 vaniljev sladkor,
- ščepec soli.
Za nadev:
- 400 g Nutelle
Za premaz:
- 50 g stopljenega masla
Za posip:
- sladkor v prahu
Priprava
V večji posodi zmešajte mlačno mleko, sladkor, vaniljev sladkor in suhi kvas. Dodajte jajci, stopljeno maslo in sol.
Postopoma vmešajte moko ter gnetite približno deset minut, dokler ne dobite gladkega in elastičnega testa. Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da se volumen podvoji.
Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljajte na približno centimeter debeline. Razrežite ga na 20 enakih kvadratov.
Na sredino vsakega kvadrata položite žličko Nutelle. Robove testa dobro stisnite skupaj in oblikujte kroglice.
Pekač premažite z maslom. Vsak buhtelj z vseh strani premažite s stopljenim maslom in jih zložite tesno drugega ob drugega. Tako bodo po peki ostali posebej mehki in se bodo lepo ločevali.
Pekač pokrijte in pustite vzhajati še približno 30 minut.
Medtem pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Buhteljne pecite od 25 do 30 minut, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve.
Če med peko prehitro potemnijo, jih zadnjih nekaj minut prekrijte z aluminijasto folijo.
Mehki tudi naslednji dan
Pečene buhteljne pustite počivati približno deset minut, nato jih posujte s sladkorjem v prahu.
Najlepši so še rahlo topli, ko se Nutella v notranjosti še nežno razteza, zaradi mehkega kvašenega testa pa ostanejo okusni tudi naslednji dan. Prav zato sodijo med tiste domače sladice, ki jih z veseljem pripravimo vedno znova.
