Maslo je nepogrešljiva sestavina številnih jedi, od hrustljavega toasta do domačih piškotov in kremastih sladic. Kljub temu se v številnih gospodinjstvih vedno znova pojavlja isto vprašanje: ga je bolje hraniti v hladilniku ali lahko ostane na kuhinjskem pultu?
Odgovor ni povsem enoznačen. Kot pojasnjujejo profesionalni peki za portal Simply Recipes, je pravilna izbira odvisna predvsem od tega, kako hitro boste maslo porabili in za kaj ga nameravate uporabiti.
Hladilnik ostaja najbolj varna izbira
Strokovnjaki se strinjajo, da je hladilnik še vedno najboljše mesto za shranjevanje masla. Profesionalna pekovska strokovnjakinja Kristina Lavallee svetuje, naj maslo vzamemo iz hladilnika le takrat, ko ga potrebujemo za pripravo testa ali kreme, neporabljeni del pa čim prej vrnemo nazaj.
Čeprav gre za mlečni izdelek, je maslo zaradi visoke vsebnosti maščob – vsebuje jih najmanj 80 odstotkov – precej obstojnejše od mleka, smetane ali jogurta. Prav zato lahko krajši čas zdrži tudi pri sobni temperaturi, kar pa še ne pomeni, da ga je varno pustiti na kuhinjskem pultu več dni ali celo tednov.
Kdaj je lahko tudi na kuhinjskem pultu?
Če želite mehko maslo za jutranji toast ali sendviče, ga lahko za krajši čas pustite izven hladilnika. To še posebej velja za soljeno maslo, saj sol deluje kot naravni konzervans.
Svojo vlogo ima tudi vrsta masla. Evropsko maslo vsebuje več maščob in manj vode kot številne druge različice, zato je nekoliko stabilnejše pri višjih temperaturah.
Kljub temu strokovnjaki priporočajo, da tudi takšno maslo na pultu ne stoji več kot nekaj dni. Hraniti ga je treba stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote.
Temperatura masla lahko odloči o uspehu recepta
Pri peki je temperatura masla pogosto enako pomembna kot njegove sestavine.
Za pripravo mehkih biskvitov, krem in klasičnih piškotov je običajno potrebno zmehčano maslo sobne temperature, saj se lažje poveže s sladkorjem in ustvari bolj rahlo teksturo.
Po drugi strani pa številni recepti za krhko testo, listnato testo ali ameriške “scones” zahtevajo hladno maslo naravnost iz hladilnika. Med peko se namreč koščki hladnega masla počasi topijo in ustvarijo značilno krhko ter plastovito strukturo.
Nekateri profesionalni peki zato prisegajo na preprost kompromis – večino masla hranijo v hladilniku, manjši kos pa imajo v posebni maslenki na kuhinjskem pultu, kjer ga porabijo v nekaj dneh.
Nikoli ga ne puščajte nepokritega
Ne glede na to, kje hranite maslo, strokovnjaki opozarjajo na eno napako, ki jo ljudje pogosto naredijo.
Maslo zelo hitro vpija vonjave iz okolice, hkrati pa je nepokrito bolj izpostavljeno zraku, svetlobi in celo žuželkam. Zaradi oksidacije lahko izgubi svež okus in prijetno aromo.
Prav zato priporočajo, da ga vedno shranjujete v dobro zaprti maslenki ali drugi zaprti posodi – tako v hladilniku kot na kuhinjskem pultu.
Kaj torej storiti?
Če maslo uporabljate le občasno, je hladilnik še vedno najboljša izbira. Če pa ga vsak dan namažete na kruh ali toast, lahko manjši kos brez težav nekaj dni hranite pri sobni temperaturi – pod pogojem, da je zaščiten pred toploto, soncem in zrakom ter ga hitro porabite.
Tako boste imeli vedno mehko maslo pri roki, ne da bi pri tem ogrozili njegovo kakovost ali okus.
