Pire krompir je na videz preprosta priloga, vendar hitro postane lepljiv, voden ali brez pravega okusa. Največkrat niso krive sestavine, temveč nekaj drobnih napak med kuhanjem in mešanjem.
Za dober pire potrebujete krompir, maslo, mleko ali smetano ter sol. Vse drugo je stvar okusa. Če želite posebej gladko prilogo, izberite bolj mokast krompir, ki med kuhanjem lepo razpade in ga je lahko pretlačiti.
1. Krompir narežete na neenake kose
Večji kosi se kuhajo dlje, manjši pa se medtem že lahko razkuhajo. Rezultat je neenakomerno kuhan krompir, ki ga je težko spremeniti v gladek pire.
Krompir zato narežite na približno enako velike kose in ga dajte kuhati v hladno, osoljeno vodo. Tako se bo enakomerno segrel in skuhal.
2. Kuhan krompir pustite v vodi
Ko je krompir mehak, ga takoj odcedite. Če ostane v vodi, bo vsrkal dodatno vlago, pire pa bo redkejši in manj izrazitega okusa.
Odcejen krompir za minuto ali dve vrnite v še topel lonec in ga na zelo nizki temperaturi nežno osušite. Pri tem lonec večkrat pretresite, da se krompir ne prime dna.
Bolj suh krompir na začetku pomeni bolj kremast pire na krožniku.
3. Dodate hladno mleko in maslo
Hladno mleko hitro ohladi krompir in se z njim težje lepo poveže. Mleko ali smetano zato pred uporabo pogrejte, maslo pa naj bo vsaj sobne temperature.
Najprej v pretlačen krompir vmešajte maslo, šele nato postopoma dodajajte toplo mleko. Tako boste lažje nadzorovali gostoto in ne boste dobili vodenega pireja.
4. Uporabite mešalnik
Palični mešalnik, multipraktik ali električni mešalnik krompir hitro spremenijo v lepljivo maso. Pri močnem mešanju se iz krompirja sprosti preveč škroba, zato pire dobi gumijasto strukturo.
Najboljši pripomoček je stiskalnik za krompir, uporabite pa lahko tudi klasično tlačilko. Mešajte le toliko, da se sestavine povežejo.
5. Solite šele na krožniku
Krompirju največ okusa da sol že med kuhanjem. Če ga solite šele po pripravi, bo pire kljub maslu in smetani pogosto deloval medlo.
Po želji mu dodajte še malo muškatnega oreščka, pečen česen ali nariban parmezan. Če pire pripravljate iz domačega pridelka, preverite tudi, kdaj je krompir primeren za pobiranje in zimsko shranjevanje.
Dober pire mora biti mehak, rahel in polnega okusa – ne pa popolnoma tekoč ali stepen do gladkosti. Manj naglice in nežnejše mešanje sta pri njem res polovica uspeha.
