Začimbe nad štedilnikom so med kuhanjem vedno pri roki, vendar jim prav ta priročna lokacija najbolj škoduje. Toplota, para in vlaga pospešujejo izgubljanje arome, zaradi česar lahko tudi kakovostne začimbe hitro postanejo skoraj brez okusa.
Odprta polica ali omarica neposredno nad štedilnikom se zdita logična izbira za shranjevanje soli, popra, paprike in drugih pogosto uporabljenih začimb. Toda toplota, ki nastaja med kuhanjem, vpliva na njihove aromatične spojine in eterična olja.
Začimbe zaradi tega praviloma ne postanejo nevarne čez noč, začnejo pa izgubljati intenzivnost, vonj in značilen okus. Če moramo jedi dodajati vedno več iste začimbe, da bi jo sploh zaznali, je lahko težava prav v neprimernem shranjevanju.
Para je še večja težava
Začimbam poleg vročine škodi vlaga. Najpogostejša napaka je stresanje mlete začimbe neposredno iz embalaže nad lonec, iz katerega se dviga para. Ta lahko prodre v posodo, povzroči sprijemanje vsebine in ustvari pogoje za razvoj plesni.
Bolje je, da potrebno količino najprej stresemo na žličko ali v dlan in jo šele nato dodamo jedi. Posodo moramo takoj dobro zapreti.
Iz podobnega razloga začimb ni priporočljivo hraniti ob pomivalnem koritu, nad pomivalnim strojem ali v neposredni bližini kavnega aparata, električnega grelnika vode in opekača kruha. Neustrezna je tudi sončna okenska polica, saj svetloba povzroča bledenje ter pospešuje izgubljanje kakovosti.
Kam jih je najbolje pospraviti?
Najprimernejši prostor je suha, hladna in temna kuhinjska omarica ali shramba, dovolj oddaljena od štedilnika in drugih virov toplote. Začimbe naj bodo shranjene v dobro zaprtih posodah, po možnosti tako, da niso ves čas izpostavljene svetlobi in zraku.
Mletim začimbam aroma zbledi hitreje kot celim zrnom in semenom. Če želimo izrazitejši okus, se zato splača kupiti cele poprove jagode, koriandrova semena, muškatni orešček ali kumino ter jih zmleti tik pred uporabo.
Enotnega roka, po katerem bi bilo treba vse začimbe zavreči, ni. Pri pravilnem shranjevanju lahko številne svojo kakovost ohranijo precej dlje kot šest mesecev, čeprav sčasoma postajajo manj izrazite. Njihovo stanje najlažje preverimo z vonjem in barvo: če začimba skoraj nima več vonja, je zbledela ali jedi ne doda opaznega okusa, je čas za novo.
Kot svetuje tudi revija Southern Living, so največji sovražniki začimb toplota, vlaga, zrak in svetloba. Za daljšo obstojnost zato ni potreben poseben pripomoček – običajno zadostujeta dobro zaprta posoda in prava kuhinjska omarica.
