Domači humus je lahko enako gladek, rahel in kremast kot tisti iz dobre bližnjevzhodne restavracije. Skrivnost ni v veliki količini olja, temveč v eni ali dveh kockah ledu, ki ju med mešanjem dodamo že povezanim sestavinam. Namaz postane svetlejši, bolj zračen in skoraj svilnat.
Humus je preprost namaz iz čičerike, tahinija, limonovega soka in česna. Čeprav je seznam sestavin kratek, končni rezultat ni vedno takšen, kot si želimo. Doma pripravljen humus je lahko pregost, nekoliko zrnat ali težak.
Kocka ledu pomaga mešanico ohranjati hladno, med drobljenjem pa se v namaz vključi tudi nekaj zraka. Led se postopoma stopi in humus ravno prav razredči, zato postane lažji in bolj gladek.
Sestavine za kremasti humus
Za eno srednje veliko skledo potrebujete:
- 1 pločevinko čičerike oziroma približno 240 gramov odcejene čičerike,
- 60 gramov tahinija,
- 2 žlici sveže iztisnjenega limonovega soka,
- 1 manjši strok česna,
- polovico žličke mlete kumine,
- polovico žličke soli,
- 1 do 2 kocki ledu,
- 1 do 3 žlice hladne vode ali tekočine iz pločevinke,
- olivno olje za postrežbo,
- mleto papriko, peteršilj ali sezam po želji.
Če imate raje blažji humus, uporabite le polovico stroka česna. Količino limone, soli in kumine lahko pozneje prilagodite svojemu okusu.
Priprava
Čičeriko odcedite in dobro sperite pod tekočo vodo. Če želite še posebej gladek rezultat, jo lahko za približno deset minut pokuhate v vodi, nato odcedite. Tako se zrna dodatno zmehčajo in jih mešalnik lažje spremeni v kremo.
V posodo zmogljivega mešalnika najprej dajte tahini in limonov sok. Mešajte približno minuto, da nastane svetla, nekoliko penasta krema. Dodajte česen, sol in kumino ter ponovno na kratko premešajte.
Dodajte čičeriko in mešajte, dokler se večina zrn ne zdrobi. Nato v delujoč mešalnik spustite eno kocko ledu. Ko se povsem zdrobi in poveže z namazom, preverite teksturo. Če je humus še vedno pregost, dodajte drugo kocko ali žlico zelo hladne vode.
Mešajte še eno do dve minuti oziroma toliko časa, da je namaz povsem gladek. Občasno ustavite mešalnik in z lopatico postrgajte sestavine z roba posode.
Uporabite dovolj zmogljiv mešalnik ali sekljalnik, ki lahko varno zdrobi led. Pri šibkejšem aparatu namesto cele ledene kocke uporabite zdrobljen led ali dve žlici ledeno mrzle vode.
Najpogostejše napake pri pripravi
Tahinija in limonovega soka ne dodajte šele na koncu. Če ju najprej dobro stepete, dobite kremasto osnovo, v katero se čičerika lepše poveže.
Z olivnim oljem ne pretiravajte. Večja količina v samem namazu ga lahko naredi težjega, zato ga je bolje uporabiti predvsem ob postrežbi. Humus razporedite po krožniku, na sredini naredite manjšo vdolbino in vanjo nalijte nekaj kapljic kakovostnega olivnega olja.
Postrežete ga lahko s toplim kruhom, krekerji, korenčkom, kumarami ali pečeno zelenjavo. V hladilniku ga v zaprti posodi hranite približno tri do štiri dni. Če se med hlajenjem zgosti, mu pred postrežbo primešajte žličko hladne vode.
Čičerika je tudi uporaben rastlinski vir beljakovin in vlaknin. Več idej za njeno vključevanje v uravnotežen jedilnik najdete v našem prispevku Kako si lahko vegetarijanci zagotovijo zadosten vnos beljakovin.
Kocka ledu se morda zdi nenavaden dodatek, vendar lahko prav ta droben korak loči gost čičerikin namaz od lahkega in svilnato kremastega humusa.
