Malo je pekovskih dobrot, ki navdušijo s tako preprostimi sestavinami kot focaccia. Oljčno olje, moka, voda in nekaj potrpežljivosti ustvarijo mehko, zračno sredico ter značilno hrustljavo skorjico, zaradi katere je ta italijanski kruh priljubljen po vsem svetu.
Tokratna različica je obogatena z rožmarinom, češnjevimi paradižniki in mocarelo, zato je odlična kot samostojna jed, prigrizek za druženje ali spremljava poletnim narezkom in solatam.
Sestavine
Za testo:
- 420 ml vode,
- 1 žlička suhega kvasa,
- 2 žlički soli,
- 2 žlici oljčnega olja,
- 600 g gladke moke.
Dodaki:
- oljčno olje,
- svež rožmarin,
- češnjevi paradižniki,
- mocarela,
- groba morska sol.
Skrivnost je v počasnem vzhajanju
V večji skledi zmešajte vodo, med, suhi kvas, sol in oljčno olje. Dodajte moko in zamesite mehko testo.
Ne skrbite, če bo masa precej lepljiva. Prav takšna mora biti, saj bo zaradi večje vsebnosti vode focaccia po peki bolj zračna in rahla.
Posodo pokrijte in testo za približno pol ure postavite v hladilnik.
Večkratno prepogibanje za boljšo strukturo
Po počitku si navlažite roke in testo štirikrat prepognite proti sredini. Ta postopek pomaga razviti glutensko mrežo brez dolgotrajnega gnetenja.
Nato testo ponovno postavite v hladilnik. Prepogibanje ponovite še večkrat v približno desetminutnih razmikih.
Ko zaključite, testo prestavite v dobro naoljen pekač ali na papir za peko, premazan z oljem. Pokrijte ga s folijo in ga pustite vzhajati v hladilniku čez noč.
Naslednji dan do popolne focaccie
Naslednji dan testo vzemite iz hladilnika in ga približno dve uri pustite na sobni temperaturi.
Površino obilno premažite z oljčnim oljem, nato pa s prsti naredite značilne vdolbinice, po katerih je focaccia prepoznavna.
Po vrhu razporedite vejice rožmarina, razpolovljene češnjeve paradižnike, koščke mocarele in nekaj grobe morske soli.
Zlato zapečena in dišeča
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
Focaccio pecite približno 30 minut oziroma toliko časa, da dobi globoko zlato barvo in lepo hrustljavo skorjico.
Po peki jo lahko pokapate še z nekaj kapljicami kakovostnega oljčnega olja in pustite nekaj minut počivati.
Rezultat je mehka, zračna sredica, prepletena z aromo rožmarina, sladkostjo pečenih paradižnikov in nežno topljeno mocarelo. Takšna focaccia je odlična tako še mlačna kot tudi hladna naslednji dan.
