Poleti si marsikdo privošči rezino hladne melone, le redki pa pomislijo, da lahko že pri pripravi naredijo napako, zaradi katere se bakterije z lupine prenesejo naravnost v sadež. Strokovnjaki za varnost hrane opozarjajo, da melone pred rezanjem ni dovolj le na hitro splakniti – zaradi njene hrapave lupine jo je priporočljivo temeljito očistiti s čisto krtačo za zelenjavo.
Čeprav lupine ne jemo, je prav njena površina lahko vir bakterij, ki jih nož med rezanjem prenese v užitni del sadeža.
Zakaj je pomembno oprati tudi olup?
Ameriški strokovnjak za varnost hrane Bill Marler že vrsto let opozarja, da so predvsem melone vrste kantalupa povezane z več izbruhi bolezni, ki jih povzročajo bakterije v hrani.
Težava ni v mesu sadeža, ampak v njegovi značilni mrežasti in hrapavi lupini. Na njej se lahko med pridelavo, prevozom, skladiščenjem ali prodajo zadržijo zemlja, prah in različni mikroorganizmi.
Ko melono prerežete, nož bakterije z zunanje površine zlahka prenese na sadež. Ker melono najpogosteje uživamo surovo, jih pozneje ni mogoče uničiti s toplotno obdelavo.
Kako melono pravilno očistiti?
Strokovnjaki priporočajo, da melono pred rezanjem operete pod tekočo vodo in jo nato temeljito zdrgnete s čisto krtačo za zelenjavo.
Zgolj hitro spiranje pogosto ni dovolj, saj hrapava površina zadržuje več nečistoč kot gladka lupina drugega sadja. Po pranju sadež obrišite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnato brisačo.
Ne pozabite niti na kuhinjske pripomočke. Po rezanju operite nož, desko za rezanje in delovno površino, saj tako zmanjšate možnost navzkrižne kontaminacije drugih živil.
Ali pomagajo kis, soda bikarbona ali detergenti?
Marsikdo sadje čisti s kisom, sodo bikarbono ali posebnimi čistili, vendar strokovnjaki poudarjajo, da to praviloma ni potrebno. Za čiščenje melone zadostujeta tekoča voda in čista krtača za zelenjavo, s katero odstranite nečistoče z razgibane površine lupine.
Pomembneje od uporabe različnih pripravkov je temeljito mehansko čiščenje in uporaba čistih kuhinjskih pripomočkov.
Je bolje kupiti celo ali narezano melono?
Predhodno narezana melona je priročna izbira, vendar pri njej ni mogoče vedeti, ali je bila lupina pred rezanjem pravilno očiščena.
Če imate možnost, strokovnjaki priporočajo nakup cele melone, ki jo pred pripravo operete sami. Tako še dodatno zmanjšate možnost, da bi se bakterije z lupine prenesle na užitni del sadeža.
Ena minuta, ki lahko naredi veliko razliko
Melona ostaja ena najboljših poletnih izbir. Vsebuje veliko vode, osveži organizem ter je dober vir vitaminov in antioksidantov.
Naslednjič, ko jo boste pripravljali, si vzemite minuto več za temeljito čiščenje lupine. Gre za preprost korak, ki ga večina ljudi preskoči, strokovnjaki za varnost hrane pa ga uvrščajo med osnovna priporočila za varno pripravo svežega sadja.
