Vonj pečenih rdečih paprik je za mnoge že skoraj napoved konca poletja. Prav avgusta in v začetku jeseni, ko je paprike v izobilju, je pravi čas za domači ajvar. Njegova priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, toda seznam sestavin je presenetljivo kratek.
Receptov za ajvar je toliko kot gospodinjstev. Nekateri uporabljajo samo papriko, drugi dodajajo jajčevec, česen ali pekočo papriko. Pri vseh pa velja podobno pravilo: okus nastane predvsem med dobrim pečenjem paprike in počasnim kuhanjem.
Sestavine
Potrebujemo:
- 2 kg mesnatih rdečih paprik,
- 1 večji jajčevec,
- 2 do 3 stroke česna,
- približno 100 ml olja,
- 1 žlico vinskega kisa po želji,
- sol po okusu,
- po želji 1 pekočo papriko.
Paprika mora dobiti skoraj črno kožo
Paprike in jajčevec spečemo na žaru ali v pečici pri približno 230 stopinjah Celzija. Paprike med pečenjem obračamo, dokler koža ni močno zapečena in ponekod skoraj črna.
Pečene paprike preložimo v pokrito posodo in pustimo približno 15 minut. Para bo zmehčala kožico in precej olajšala lupljenje.
Paprike olupimo ter odstranimo peclje in semena. Jajčevec prerežemo in z žlico izdolbemo mehko sredico. Zelenjavo pustimo nekaj časa odcejati, saj preveč tekočine podaljša kuhanje.
Počasno kuhanje naredi razliko
Papriko in jajčevec zmeljemo ali zelo drobno sesekljamo ter prestavimo v široko posodo. Dodamo del olja in na nizkem do srednjem ognju počasi kuhamo približno 45 do 60 minut.
Med kuhanjem pogosto mešamo, predvsem proti koncu, ko se ajvar zgosti in se lahko hitro prime dna.
Preostalo olje dodajamo postopoma. Proti koncu vmešamo česen, sol in po želji malo kisa ali pekoče paprike.
Ajvar je pripravljen, ko postane gost in se ob potegu kuhalnice za trenutek pokaže dno posode.
Za domačo uporabo ga hranimo v hladilniku in porabimo sproti ali zamrznemo v manjših porcijah. Če ga želimo kot ozimnico več mesecev hraniti pri sobni temperaturi, je treba uporabiti preverjen postopek varnega konzerviranja, ne zgolj vročega polnjenja v kozarce.
In ker ajvar skoraj kliče po čevapčičih: preverite tudi, katera pogosta napaka je kriva, da čevapčiči niso sočni.
