Stroganov najpogosteje povezujemo z mehkimi trakovi govedine v bogati gobovi omaki, vendar lahko priljubljeno jed pripravimo tudi s piščancem. Takšna različica je cenovno ugodnejša, pripravljena hitreje in dovolj preprosta tudi za kosilo med tednom.
Piščančji stroganov združuje sočno meso, popečene gobe in kremasto omako s kislo smetano. Postrežemo ga lahko z jajčnimi rezanci, testeninami, rižem ali krompirjevim pirejem. Pomembno je predvsem, da piščanca ne pečemo predolgo in da kislo smetano v omako vmešamo pri zmerni temperaturi.
Sestavine za štiri osebe
- 600 gramov piščančjih prsi,
- 250 gramov šampinjonov,
- ena večja čebula,
- dva stroka česna,
- dve žlici olja,
- ena žlica masla,
- ena žlica moke,
- 400 mililitrov piščančje jušne osnove,
- 150 gramov kisle smetane,
- ena žlička mlete sladke paprike,
- ena žlička gorčice,
- ena žlička worcesterske omake po želji,
- pol žličke posušenega timijana,
- sol in poper,
- svež peteršilj,
- 300 gramov jajčnih rezancev ali drugih testenin.
Po želji lahko omaki dodamo še približno 50 mililitrov suhega belega vina. Za nekoliko bolj pikanten okus uporabimo ščepec kajenskega popra ali pekoče paprike.
Priprava piščančjega stroganova
Piščančje prsi narežemo na manjše kocke ali tanke trakove. Začinimo jih s soljo, poprom in polovico mlete paprike.
V večji ponvi segrejemo žlico olja in na močnejšem ognju popečemo piščanca. Meso pečemo v več manjših serijah, saj bi se v prenatrpani ponvi začelo kuhati v lastnem soku. Dovolj je, da dobi zlato rjavo skorjico, saj ga bomo pozneje dokončno skuhali v omaki. Popečenega preložimo na krožnik.
V isto ponev vlijemo preostalo olje in dodamo narezane šampinjone. Gob prvih nekaj minut ne mešamo preveč, da lepo porjavijo in ne spustijo vse tekočine. Nato dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo, dokler se ne zmehča. Primešamo česen in ga pražimo še približno pol minute.
Dodamo maslo in moko ter dobro premešamo. Počasi prilivamo jušno osnovo in ves čas mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Primešamo gorčico, worcestersko omako, preostalo mleto papriko in timijan.
Kislo smetano dodamo šele na koncu
Piščanca vrnemo v ponev, zmanjšamo temperaturo in vse skupaj kuhamo še približno pet do sedem minut. Medtem po navodilih na embalaži skuhamo rezance in jih odcedimo.
Ponev odstavimo oziroma ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo. Kislo smetano najprej zmešamo z nekaj žlicami tople omake, nato pa jo postopoma vmešamo v jed. Tako zmanjšamo možnost, da bi se zaradi previsoke temperature sesirila.
Dodamo kuhane rezance, vse skupaj previdno premešamo ter po potrebi dosolimo in popopramo. Piščančji stroganov pred serviranjem potresemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
Jed je najboljša takoj po pripravi, ko je omaka še svilnata in kremasta. Če se preveč zgosti, ji lahko dodamo nekaj žlic jušne osnove ali vode, v kateri so se kuhale testenine.
