Ocvrti lignji so ena tistih jedi, ki skoraj vedno izginejo s krožnika hitreje, kot jih uspemo pripraviti. Hrustljava skorjica, mehka sredica in nekaj kapljic limone ustvarijo preprosto kombinacijo, ki ostaja klasika poletnih kosil in morskih večerij.
Veliko ljudi jih naroča v restavracijah, v resnici pa jih je mogoče zelo enostavno pripraviti tudi doma. Ključ do dobrih lignjev ni v zapletenem receptu, ampak predvsem v pravilni temperaturi olja in kratkem cvrtju.
Prav predolga priprava je namreč najpogostejši razlog, da lignji postanejo gumijasti namesto mehki.
Kaj potrebujete
Sestavine:
- 500 gramov lignjev
- 100 gramov bele moke
- 1 limona
- 1 čajna žlička soli
- pol čajne žličke popra
- pol čajne žličke mlete paprike
- olje za cvrtje
Kako pripraviti popolnoma hrustljave lignje
Lignje najprej dobro očistite in narežite na kolobarje. Nato jih temeljito osušite s papirnato brisačo, saj se bo moka tako precej bolje oprijela.
V večji skledi zmešajte moko, sol, poper in mleto papriko. Lignje nato povaljajte v mešanici, pri čemer pazite, da je vsak kos enakomerno prekrit.
Olje segrejte na približno 170 stopinj Celzija. Pred cvrtjem vsak kos rahlo otresite, da odstranite odvečno moko.
Lignje cvrite v manjših količinah, saj se olje v prepolni posodi hitro ohladi in skorjica ne ostane hrustljava.
Za zlato rjavo barvo običajno zadostujejo približno štiri minute cvrtja.
S čim jih postreči
Ocvrti lignji se najbolje podajo k limoni, tatarski omaki ali lahki česnovi omaki. Pogosta izbira je tudi pražen krompir ali preprosta sezonska solata.
Veliko kuharjev prisega predvsem na eno pravilo: lignje je najbolje postreči takoj po cvrtju, ko so še najbolj hrustljavi.
