Priprava rižote običajno pomeni skoraj 20 minut stanja ob štedilniku, počasnega dolivanja jušne osnove in nenehnega mešanja. Obstaja pa precej preprostejši način: riž najprej na hitro prepražimo, nato prilijemo vso tekočino in posodo prestavimo v pečico. Za pravo kremasto teksturo poskrbimo šele na koncu.
Rižota iz pečice verjetno ne bo prepričala najbolj strogih zagovornikov italijanske tradicije, je pa praktična rešitev za dni, ko želimo topel domač obrok brez dolgega čakanja ob štedilniku. Pomembno je, da uporabimo riž arborio ali carnaroli, ki med kuhanjem sprošča dovolj škroba.
In še dodaten trik: pečeno rižoto na koncu za minuto ali dve močno premeša z metlico. Tako se škrob poveže z maslom in sirom, jed pa postane svilnato kremasta.
Sestavine za štiri osebe
- 250 gramov riža arborio ali carnaroli,
- 250 gramov očiščene buče,
- 200 gramov gob,
- ena manjša čebula,
- dva stroka česna,
- 100 mililitrov suhega belega vina,
- od 700 do 750 mililitrov vroče zelenjavne ali piščančje jušne osnove,
- dve žlici oljčnega olja,
- dve žlici masla,
- 60 gramov sveže naribanega parmezana,
- nekaj vejic timijana,
- sol in sveže mleti poper.
Gobe najprej dobro popečemo
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija z ventilacijo oziroma 220 stopinj brez ventilacije. Bučo narežemo na majhne kocke, gobe pa na nekoliko debelejše rezine.
V široki ognjevarni posodi segrejemo žlico olja in dodamo gobe. Pečemo jih na močnejšem ognju, dokler ne porjavijo in tekočina izpari. Rahlo jih posolimo, nato jih vzamemo iz posode in shranimo za pozneje.
V isto posodo dodamo preostalo olje, polovico masla, drobno sesekljano čebulo in bučo. Pražimo približno pet minut, nato dodamo česen in riž. Med mešanjem pražimo še dve minuti, da riževa zrna postanejo rahlo steklasta.
Prilijemo vino in počakamo, da večina tekočine izpari. Dodamo timijan in vročo jušno osnovo, posodo pokrijemo ter jo prestavimo v pečico.
Kremasto teksturo ustvarimo na koncu
Rižoto pokrito pečemo približno 18 minut. Nato jo vzamemo iz pečice in preverimo, ali je riž že kuhan, vendar še čvrst na ugriz.
Dodamo preostalo maslo in sveže nariban parmezan ter rižoto minuto ali dve energično mešamo. Med mešanjem se škrob poveže z maščobo iz masla in sira, zato jed postane svilnato kremasta tudi brez dolgotrajnega mešanja na štedilniku.
Na koncu nežno vmešamo popečene gobe. Če je rižota pregosta, dodamo še malo vroče jušne osnove ali vode. Posodo pokrijemo in pustimo jed počivati približno pet minut.
Pred serviranjem dodamo sveže mleti poper, nekaj lističev timijana in še malo parmezana. Tako pripravljena rižota združuje sladkost buče, izrazitejši okus popečenih gob in kremasto osnovo, obenem pa zahteva precej manj dela kot klasična različica.
