Skrivnost res okusne bučne juhe ni v dolgem kuhanju ali množici začimb. Bučo skupaj s čebulo najprej specite, da se robovi lepo zapečejo in karamelizirajo. Nato potrebujete le še dobro jušno osnovo, muškatni orešček in kanček smetane. Rezultat je gosta, kremna in polna jesenska juha.
Bučno juho pogosto pripravljamo tako, da surovo bučo narežemo in skuhamo neposredno v vodi ali jušni osnovi. Takšna priprava je preprosta, vendar lahko okus ostane nekoliko blag.
Peka v pečici naredi veliko razliko. Buča izgubi del vode, njeni naravni sladkorji se skoncentrirajo, zapečeni robovi pa juhi dodajo prijetno sladkobo in globlji okus. Skupaj z bučo se speče tudi čebula, ki med peko postane mehka, sladka in aromatična.
Kremna juha iz pečene buče
Količina zadostuje za približno šest do osem porcij.
Sestavine
- približno 1,5 kilograma jedilne buče,
- 1 srednje velika čebula,
- 1 liter goveje jušne osnove,
- sol po okusu,
- sveže mlet črni poper,
- radodaren ščepec muškatnega oreščka,
- približno 100 mililitrov smetane za kuhanje,
- manjši šopek svežega peteršilja.
Priprava
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Bučo razrežite na večje kose in odstranite semena, olupek pa pustite. Čebulo olupite ter razrežite na četrtine ali debelejše krhlje.
Bučo in čebulo razporedite po velikem pekaču. Po želji ju pokapajte z malo olja. Pecite približno 35 do 50 minut, odvisno od velikosti kosov in vrste buče. Meso mora postati povsem mehko, robovi pa naj bodo lepo zapečeni in nekoliko karamelizirani.
Medtem v večjem loncu segrejte liter goveje jušne osnove. Ko je buča pečena in dovolj ohlajena, da jo lahko primete, z nje odstranite olupek. Po peki gre običajno precej lažje kot s surove buče.
Pečeno bučno meso in čebulo dodajte vroči jušni osnovi. Vse skupaj s paličnim mešalnikom zmeljite v popolnoma gladko juho. Če je pregosta, prilijte še malo vode ali jušne osnove.
Juho začinite s soljo, sveže mletim poprom in radodarnim ščepcem muškatnega oreščka. Prav muškatni orešček poudari toplino pečene buče, vendar ga dodajajte postopoma, saj ima izrazit okus.
Na koncu primešajte še smetano za kuhanje. Juho počasi segrevajte do vretja, nato zmanjšajte temperaturo in jo kuhajte še minuto ali dve. Poskusite ter po potrebi dodajte sol, poper ali še malo muškatnega oreščka.
Tik pred postrežbo vmešajte nekaj drobno nasekljanega svežega peteršilja.
Preprosta juha z bogatim okusom
Goveja jušna osnova tej različici doda izrazitejši in polnejši okus. Če želite brezmesno juho, jo lahko zamenjate z dobro zelenjavno osnovo. Za še bolj svilnato teksturo lahko dodate nekoliko več smetane, vendar je ne potrebujete veliko, saj je pečena buča že sama po sebi gosta in kremna.
Juho lahko postrežete s praženimi bučnimi semeni, kapljico bučnega olja, opečenimi kruhovimi kockami ali dodatkom svežega peteršilja. Odlična pa je tudi brez vseh dodatkov – vroča, gosta in ravno prav začinjena.
