Konec poletja so slive najslajše, košare pa pogosto polnejše, kot jih lahko sproti izpraznimo. Če ste skuhali že dovolj marmelade in spekli vse mogoče pite, je domač slivov kompot preprost način, da del pridelka shranite za hladnejše mesece.
Slivov kompot je ena tistih ozimnic, ki ne potrebujejo dolgega seznama sestavin. Kozarec lahko pozimi odpremo za hitro sladico, sadje ponudimo ob palačinkah ali ga uporabimo pri pripravi peciva. Tekočina iz kompota pa je prijetno aromatična že sama po sebi.
Preprost slivov kompot s cimetom
Za približno štiri srednje velike kozarce potrebujete:
- 1 kilogram zrelih, vendar čvrstih sliv,
- 1 liter vode,
- 250 gramov sladkorja,
- 2 cimetovi palčki.
Količino sladkorja lahko nekoliko prilagodite sladkosti sadja. Pri zelo zrelih slivah ga lahko uporabite manj, saj je njegova glavna naloga pri sadnem kompotu izboljšati okus in pomagati ohraniti teksturo.
Izberite zdrave slive brez poškodb, plesni ali znakov gnitja. Operite jih, prerežite na polovice in odstranite koščice. Manjše slive lahko vložite tudi cele, vendar jih prej na nekaj mestih prebodite, da lupina med segrevanjem ne poči.
Kozarce in pokrovčke temeljito operite, kozarce pa do polnjenja ohranite tople. Slive razporedite v kozarce in jih nežno potisnite skupaj, ne da bi jih zmečkali. V vsak kozarec dodajte polovico cimetove palčke.
Vodo in sladkor zavrite ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Z vročim sirupom prelijte slive, pri vrhu kozarca pa pustite približno centimeter prostora. Z roba kozarca obrišite morebitne ostanke sirupa in namestite pokrovčke.
Za varno shranjevanje uporabite vodno kopel
Kozarce postavite v velik lonec, na dno katerega ste položili mrežico ali zloženo kuhinjsko krpo. Prilijte toliko vode, da sega od približno tri do pet centimetrov nad pokrovčke. Čas obdelave začnite meriti šele, ko voda močno zavre.
Približno pollitrski kozarci sliv v vreli vodni kopeli obdelujejo 20 minut, večji kozarci do približno enega litra pa 25 minut. Navedeni čas velja za kraje do približno 300 metrov nadmorske višine. Med 300 in 900 metri mu dodajte pet minut.
Vlaganje v pečici ni priporočljivo, saj se kozarci in njihova vsebina ne segrevajo tako enakomerno kot v vreli vodni kopeli.
Po koncu obdelave ugasnite ogenj, odstranite pokrov lonca in počakajte pet minut. Kozarce nato previdno dvignite iz vode ter jih postavite na kuhinjsko krpo. Pustite jih pri miru od 12 do 24 ur.
Ko se ohladijo, preverite, ali so pokrovčki pravilno zatesnjeni. Kozarce, ki se niso zaprli, shranite v hladilnik in vsebino porabite v nekaj dneh. Dobro zaprte kozarce označite z datumom ter shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Tako vas bo lahko sredi zime pričakal kozarec sladkih sliv z nežnim vonjem po cimetu – in majhen opomnik na konec poletja.
