Mehki mafini z naribanimi jabolki, cimetom in nežno kremo iz kremnega sira so kot nalašč za hladnejše jesenske dni. Priprava ni zahtevna, sestavine so preproste, iz spodnjih količin pa dobimo 12 sočnih mafinov.
Kombinacija jabolk in cimeta je jesenska klasika, zaradi dodatka pinjenca pa biskvit ostane prijetno mehak tudi naslednji dan. Mafine lahko ponudimo brez preliva, za nekoliko bogatejšo sladico pa jih okrasimo s kremo iz kremnega sira.
Priprava traja približno 30 minut, peka od 20 do 25 minut. Pred dodajanjem kreme se morajo mafini povsem ohladiti.
Sestavine za 12 mafinov
Za testo potrebujemo:
- 250 g gladke moke,
- dve čajni žlički pecilnega praška,
- pol čajne žličke soli,
- eno in pol čajne žličke mletega cimeta,
- četrt čajne žličke mletega ingverja,
- 150 g sladkorja,
- eno večje jajce,
- eno čajno žličko vaniljevega ekstrakta,
- 100 ml rastlinskega olja,
- 180 ml pinjenca,
- dve srednje veliki jabolki.
Za kremo potrebujemo:
- 60 g zmehčanega masla,
- 150 g kremnega sira,
- od 80 do 100 g sladkorja v prahu,
- pol čajne žličke vaniljevega ekstrakta,
- pol čajne žličke cimeta.
Priprava
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Pekač za 12 mafinov obložimo s papirnatimi modelčki ali vdolbine rahlo premažemo z oljem.
V posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sol, cimet in ingver. Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in jih grobo naribamo. Če so zelo sočna, jih rahlo ožamemo, vendar ne povsem, saj nekaj soka pomaga ohraniti sočnost testa.
V večji skledi približno tri minute stepamo sladkor, jajce in vaniljo. Prilijemo olje in pinjenec ter premešamo. Nato postopoma dodamo suhe sestavine. Mešamo samo toliko časa, da suha moka ni več vidna. Predolgo mešanje lahko povzroči zbite in trše mafine.
Z lopatico nežno vmešamo naribana jabolka. Testo enakomerno razdelimo med modelčke in mafine pečemo od 20 do 25 minut. Pečeni so, ko zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, ostane čist ali je na njem le nekaj vlažnih drobtin.
Mafine pustimo pet minut v pekaču, nato jih prestavimo na rešetko in popolnoma ohladimo.
Kremni preliv dodamo šele na ohlajene mafine
Zmehčano maslo stepamo, da postane svetlo in puhasto. Dodamo sladkor v prahu, vaniljo in cimet ter ponovno premešamo. Nazadnje dodamo hladen kremni sir in ga vmešamo le toliko, da dobimo gladko kremo. Če ga stepamo predolgo, lahko krema postane preveč tekoča.
Ohlajene mafine okrasimo s slaščičarsko vrečko ali pa kremo preprosto nanesemo z žlico. Po želji jih potresemo s ščepcem cimeta.
Zaradi kreme jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku, kjer ostanejo dobri približno štiri dni. Pred postrežbo jih za 15 minut postavimo na sobno temperaturo.
