Riž, ki je čez noč stal v hladilniku, pogosto postane suh, trd in sprijet. Namesto ponovnega kuhanja mu lahko mehkobo povrnete s preprostim trikom: pred pogrevanjem mu dodajte malo vode in ga pokrijte. Nastala para bo navlažila zrna, zato bo riž po nekaj minutah skoraj takšen kot sveže kuhan.
Riž lahko pogrejemo na štedilniku, v sopari ali kuhalniku za riž, vendar je mikrovalovna pečica običajno najhitrejša rešitev. Pomembno je le, da riž med pogrevanjem navlažimo in večkrat premešamo.
Ohlajen riž namreč v hladilniku postopoma izgublja vlago. Škrob v zrnih se spremeni, zato postanejo trša in se začnejo sprijemati. Če rižu pred pogrevanjem dodamo malo vode, se ta med segrevanjem spremeni v paro in zrna ponovno zmehča.
Koliko vode je treba dodati?
Riž stresite v posodo, primerno za mikrovalovno pečico. Na približno eno skodelico kuhanega riža dodajte eno žlico vode. Z vodo ne pretiravajte, saj lahko riž hitro postane razmočen ali kašast.
Posodo nato pokrijte s pokrovom, ki je primeren za uporabo v mikrovalovni pečici. Uporabite lahko tudi navlaženo papirnato brisačo, ki jo položite čez posodo. Pokrov oziroma brisača zadržita paro in preprečita dodatno izsuševanje riža.
Riž segrevajte v približno 45-sekundnih intervalih. Po vsakem segrevanju ga dobro premešajte in razbijte večje grudice. Postopek ponavljajte, dokler ni riž povsod enakomerno vroč.
Mešanje je pomembno, ker mikrovalovne pečice hrane ne segrevajo vedno enakomerno. Na posameznih mestih je lahko riž že zelo vroč, v sredini pa še hladen.
Čas pogrevanja je odvisen od količine riža in moči mikrovalovne pečice. Manjša porcija je lahko pripravljena že v minuti ali dveh, večjo količino pa bo treba segrevati nekoliko dlje.
Najpomembnejše je pravilno hlajenje
Pri rižu ni pomemben le način pogrevanja, temveč predvsem ravnanje z njim po kuhanju. Nekatere spore bakterije Bacillus cereus lahko preživijo kuhanje. Če riž predolgo ostane na sobni temperaturi, se lahko bakterije razmnožijo in ustvarijo toksine.
Teh toksinov s ponovnim pogrevanjem ni mogoče zanesljivo uničiti. Zato nevarnega riža ne moremo narediti varnega zgolj tako, da ga močno segrejemo.
Nacionalni inštitut za javno zdravje priporoča, da ostanke razdelimo v manjše posode, jih čim hitreje ohladimo ter shranimo v hladilnik ali zamrzovalnik. Pri rižu je najbolje, da ga ohladimo in shranimo v hladilnik najpozneje v eni uri po kuhanju.
Ohlajeni riž porabimo v 24 urah in ga pogrejemo samo enkrat. Med pogrevanjem mora biti povsem vroč, NIJZ pa priporoča najmanj 74 stopinj Celzija.
Če je kuhan riž več ur stal na sobni temperaturi ali celo ostal zunaj hladilnika čez noč, ga je varneje zavreči.
Mehak riž brez ponovnega kuhanja
Dodajanje vode ne more popraviti riža, ki je bil nepravilno shranjen, lahko pa varno ohlajenemu rižu povrne prijetnejšo teksturo.
Žlica vode, pokrita posoda in večkratno mešanje med segrevanjem so dovolj, da bo ohlajen riž spet mehak, rahel in puhast.
