Bagel je ena tistih stvari, ki jih hitro podceniš. Na pogled preprost, v resnici pa precej specifičen – če ga delaš kot navaden kruh, ne bo pravi.
Razlika se pokaže takoj. Ni puhast kot žemljica, ampak ima rahlo čvrsto skorjo in sredico, ki je mehka, a hkrati malo “zagrizena”. To ni napaka, to je bistvo.
In pride iz enega koraka, ki ga pri kruhu ni: testo se pred peko na hitro skuha.
Sestavine (za 8 kosov)
- 500 g moke,
- 6 g suhega kvasa,
- 20 g sladkorja,
- približno 300 ml tople vode,
- 1½ čajne žličke soli,
- 1 jajce (za premaz).
Po želji:
- sezam, mak
- kremni sir, marmelada
Kako se ga lotiti
Kvas raztopite v topli vodi s sladkorjem in počakajte nekaj minut, da se prebudi. Ni treba komplicirati – če se pojavi pena, ste na pravi poti.
Dodajte moko in sol ter zamesite testo. Ne bo mehko kot za kruh, ampak bolj kompaktno. Tako mora biti.
Gnetite ga toliko časa, da postane gladko, nato pa ga pustite pri miru približno eno uro. Naj naredi svoje.
Ko vzhaja, ga razdelite na kose in oblikujte kroglice. V sredino naredite luknjo in jo malo raztegnite – med peko se bo skrčila.
Naj še malo počivajo.
Tisti korak, ki vse spremeni
Vodo zavrite in bagle položite vanjo. Ko priplavajo na površje, jih kuhajte minuto, nato jih obrnite in kuhajte še minuto.
Na tej točki se že vidi razlika. Površina se rahlo napne – to je to, kar kasneje da tisto značilno skorjo.
Preložite jih na pekač, premažite z jajcem in po želji posujte s semeni.
Pecite pri 220 stopinjah približno 20 minut.
Kaj dobite na koncu
Bagel, ki ni žemljica. Zunaj rahlo čvrst, znotraj mehak, a ne puhast. Tak, da zdrži nadev in ga ne “požre”.
Najboljši je še malo topel, razrezan in namazan. Slano ali sladko – oboje deluje.
