Dobra focaccia običajno zahteva precej potrpežljivosti, saj testo počasi vzhaja več ur ali celo čez noč. Ko se nam zahoče še isti dan, pa obstaja tudi hitrejša različica. Testa ni treba dolgo gnesti, po vrhu pa mu dodamo čebulo, olive in obilno količino oljčnega olja.
Na tem portalu smo že pripravljali focaccio s paradižnikom, rožmarinom in mocarelo, pri kateri testo počasi vzhaja v hladilniku. Tokrat gremo po hitrejši poti.
Rezultat sicer nima povsem enakega okusa kot testo, ki fermentira čez noč, še vedno pa dobimo mehko sredico, zapečeno dno in značilne luknjice, polne oljčnega olja.
Sestavine
Potrebujemo:
- 500 g gladke moke,
- 400 ml mlačne vode,
- 7 g suhega kvasa,
- 1 žličko medu ali sladkorja,
- 2 žlički soli,
- 3 žlice oljčnega olja.
Za vrh:
- manjšo rdečo čebulo,
- pest oliv,
- oljčno olje,
- grobo morsko sol.
Testa ni treba dolgo gnesti
V mlačno vodo vmešamo kvas in med. Dodamo moko, sol in oljčno olje ter z žlico premešamo v zelo mehko, precej lepljivo testo.
Pokrijemo in pustimo počivati 15 minut. Z navlaženimi rokami nato robove testa nekajkrat povlečemo proti sredini. Ponovno pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro oziroma toliko časa, da se njegova prostornina opazno poveča.
Pekač dobro premažemo z oljčnim oljem in vanj previdno prestavimo testo. Z naoljenimi prsti ga raztegnemo proti robovom in pustimo počivati še približno 30 minut.
Zdaj pride najboljši del
Po testu pokapamo nekaj oljčnega olja in vanj s prsti naredimo značilne globoke vdolbinice.
Po vrhu razporedimo tanko narezano rdečo čebulo in olive ter potresemo z malo grobe morske soli.
Pečemo pri 220 stopinjah Celzija približno 25 do 30 minut, dokler focaccia ni po vrhu izrazito zlato zapečena.
Ko jo vzamemo iz pečice, jo lahko pokapamo še z malo kakovostnega oljčnega olja. Pred rezanjem počakamo nekaj minut.
Takšna focaccia je odlična ob solati, narezku ali sirih, brez težav pa izgine tudi povsem sama – še mlačna, neposredno iz pekača.
