Ko se začne sezona jagod, so domači mafini ena najboljših idej za hitro sladico, zajtrk ali nekaj sladkega ob popoldanski kavi. Ta recept stavi na mehko in zračno sredico, veliko sočnih jagod ter rahlo hrustljavo površino, ki med peko prijetno karamelizira.
Priprava je preprosta in ne zahteva mešalnika, kljub temu pa mafini zaradi nekaj majhnih trikov izpadejo posebej rahli in lepo vzhajani.
Eden ključnih korakov je tudi višja začetna temperatura peke, zaradi katere mafini dobijo lepo zaobljen vrh in bolj puhasto teksturo.
Jagode poskrbijo za sočnost, pinjenec za mehkobo
Za pripravo boste potrebovali 60 gramov stopljenega nesoljenega masla, 60 mililitrov rastlinskega olja, 200 gramov sladkorja, eno veliko jajce in en beljak sobne temperature, eno in pol čajne žličke vaniljevega ekstrakta, 120 mililitrov pinjenca, 220 gramov gladke moke, dve čajni žlički pecilnega praška, dve čajni žlički koruznega škroba, pol čajne žličke soli ter približno 175 gramov narezanih svežih jagod.
Po želji lahko vrh mafina pred peko potresete še z grobim kristalnim sladkorjem.
V večji skledi najprej zmešajte stopljeno maslo in olje, nato dodajte sladkor, jajce, beljak in vanilijo. Ko nastane gladka zmes, prilijte pinjenec.
V drugi skledi medtem zmešajte moko, pecilni prašek, koruzni škrob in sol.
Suhe sestavine nato nežno vmešajte v mokro zmes. Ko je testo še rahlo neenakomerno, dodajte jagode in premešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Prav pretirano mešanje je pogosto razlog, da mafini niso dovolj mehki.
Višja začetna temperatura ustvari lep vrh
Če imate čas, pustite testo počivati približno pol ure. Ta korak sicer ni nujen, vendar pogosto pomaga ustvariti bolj zračno teksturo.
Pečico segrejte na 215 stopinj Celzija in pripravite modelčke za mafine.
Testo razdelite skoraj do vrha modelčkov, saj boste tako dobili nekoliko večje in lepše oblikovane mafine.
Najprej jih pecite osem minut pri višji temperaturi, nato pa brez odpiranja pečice temperaturo znižajte na 175 stopinj in pecite še približno deset minut.
Ko postanejo zlato rjavi in lepo narastejo, jih pustite nekaj minut v pekaču, nato pa jih prestavite na rešetko, da se ohladijo.
Najboljši so še rahlo mlačni, ko so jagode posebej sočne, vrh pa prijetno hrustljav.
