Za gosto domačo slivovo marmelado ne potrebujete želirnega sladkorja. Slive imajo dovolj naravnega pektina, pomembno pa je, da jih kuhate dovolj dolgo in da marmelado proti koncu večkrat preverite.
Potrebujete dva kilograma zrelih sliv, 400 do 600 gramov sladkorja – odvisno od sladkosti sadja – in sok ene limone. Po želji dodajte še cimetovo palčko ali malo vanilje.
Slive operite, razpolovite in odstranite koščice. Dajte jih v širok lonec z debelim dnom, dodajte limonin sok in jih začnite segrevati brez vode. Slive bodo hitro spustile dovolj soka.
Ko zavrejo, zmanjšajte temperaturo in kuhajte približno 20 minut, da se zmehčajo. Nato dodajte sladkor. Mešajte, da se raztopi, potem pa marmelado počasi kuhajte še od 40 do 60 minut.
Čas je odvisen od sorte sliv, njihove zrelosti in širine lonca. V širokem loncu tekočina hitreje izhlapeva, zato bo marmelada prej gotova.
Proti koncu jo pogosto premešajte, saj se gosta marmelada hitro prime dna lonca.
Gostoto najlažje preverite s hladnim krožničkom. Pred začetkom kuhanja ga postavite v zamrzovalnik. Na hladen krožnik kanite malo marmelade, počakajte pol minute in s prstom potegnite skozi njo. Če sled ostane odprta in marmelada počasi naguba površino, je dovolj gosta.
Vročo marmelado nalijte v čiste, ogrete kozarce, jih dobro zaprite in za približno deset minut obrnite na pokrov. Nato jih obrnite nazaj in pustite, da se ohladijo.
Če želite bolj gladko marmelado, slive pred koncem na kratko zmiksajte s paličnim mešalnikom. Za bolj domačo, rustikalno različico pa jih pustite v koščkih.
