Carbonara in koruza se na prvi pogled morda zdita nenavadna kombinacija, a prav sladka poletna koruza se presenetljivo dobro ujame s slano panceto, sirom in poprom. Rezultat je kremasta poletna različica priljubljenih testenin, pri kateri – tako kot pri pravi carbonari – smetane sploh ne potrebujemo.
Avgusta je sveža koruza odlična tudi za kaj drugega kot kuhanje ali peko na žaru. Njena naravna sladkoba lepo uravnoteži izrazitejši okus pancete in zorjenega sira.
Seveda to ni tradicionalna rimska carbonara. Je poletna različica, ki si od klasike sposodi tehniko priprave kremaste omake iz jajc, sira in vode, v kateri so se kuhale testenine.
Sestavine za štiri osebe
Potrebujemo:
- 400 g špagetov,
- 2 sveža koruzna storža oziroma približno 250 g koruznih zrn,
- 120 g pancete ali guanciala,
- 2 jajci,
- 2 rumenjaka,
- 70 g drobno naribanega pekorina ali parmezana,
- sveže mleti črni poper,
- sol.
Vse se začne v ponvi
Koruzna zrna z ostrim nožem odrežemo s storžev. Panceto narežemo na manjše kocke in jo počasi popečemo v večji ponvi, da postane hrustljava in spusti maščobo.
Dodamo koruzo in jo na maščobi pancete pražimo nekaj minut. Postati mora nekoliko mehkejša, a naj še vedno prijetno hrusta.
Medtem špagete skuhamo al dente. Pred odcejanjem prihranimo skodelico vode od kuhanja.
V skledi zmešamo jajci, rumenjaka, sir in precej črnega popra.
Kuhane testenine prestavimo v ponev s koruzo in panceto ter odstavimo z ognja. Dodamo jajčno mešanico in hitro premešamo. Postopoma prilivamo nekaj vode od testenin, dokler ne nastane svilnata, kremasta omaka.
Pomembno je, da jajc ne dodamo na močnem ognju, saj bi namesto omake dobili umešana jajca.
Postrežemo takoj, z dodatnim sirom in sveže mletim poprom.
Če imate radi hitre italijanske jedi, smo že pripravili tudi kremasto italijansko kosilo iz le nekaj osnovnih sestavin.
