Če iščete hitro kosilo, ki je hkrati bogatega okusa in deluje, kot da ste ga naročili v dobri italijanski restavraciji, so fettuccine al burro odlična izbira. Za pripravo te preproste jedi ne potrebujete smetane, česna ali zapletenih omak – skrivnost se skriva v kakovostnem maslu, pravem parmezanu in škrobnati vodi, v kateri so se kuhale testenine.
Prav zaradi te kombinacije nastane svilnata in kremasta omaka, ki objame vsako testenino, priprava pa vam bo vzela manj kot pol ure.
Le nekaj sestavin za popoln rezultat
Pri tej italijanski klasiki je kakovost pomembnejša od količine. Uporabite čim boljše maslo in zorjen Parmigiano Reggiano, saj prav ti dve sestavini ustvarita značilen bogat okus.
Sestavine:
- 400 g fettuccinov,
- približno 115 g masla,
- približno 115 g naribanega sira Parmigiano Reggiano,
- približno 250 ml vode od kuhanja testenin,
- sol,
- sveže mlet črni poper po želji.
Skrivnost je v vodi od testenin
V velikem loncu zavrite dovolj vode in jo dobro posolite. Italijani radi rečejo, da mora biti voda »slana kot morje«. Fettuccine skuhajte po navodilih proizvajalca, tako da ostanejo al dente.
Preden jih odcedite, prihranite približno 250 mililitrov vode, v kateri so se kuhali. Prav škrob iz te vode bo poskrbel, da bo omaka brez smetane postala lepo povezana in kremasta.
Brez smetane, pa vseeno popolnoma kremasto
Odcejene testenine vrnite v še vroč lonec, ki ste ga že odstavili z ognja. Dodajte zmehčano maslo, večji del naribanega parmezana in približno polovico prihranjene vode.
S kuhinjskimi kleščami ali dvema vilicama vse skupaj energično mešajte približno minuto. Med mešanjem se bo maslo stopilo, sir povezal s škrobom iz vode, nastala pa bo gladka, sijoča omaka.
Na koncu dodajte še preostanek sira in po potrebi prilijte še nekaj vode od kuhanja testenin, dokler ne dosežete želene gostote.
Postrezite takoj
Jed po okusu dosolite in jo po želji potresite s sveže mletim črnim poprom.
Najboljša je takoj po pripravi, še posebej če jo postrežete na predhodno ogretih krožnikih. Tako bo omaka dlje ostala svilnata in lepo obdala testenine.
Čeprav gre za eno najbolj preprostih italijanskih jedi, je prav zaradi popolnega ravnovesja med maslom, parmezanom in testeninami že desetletja priljubljena tako v domačih kuhinjah kot v številnih italijanskih restavracijah.
