Ko banane začnejo dobivati rjave pikice, jih nikar ne zavrzite. Prav takšne so zaradi izrazite sladkobe odlične za zamrzovanje, vendar jih je treba prej olupiti, narezati in za kratek čas razporediti po pladnju. Tako boste pozneje iz zamrzovalnika vzeli natanko toliko koščkov, kolikor jih potrebujete.
Banane so med sadeži, ki lahko iz popolnoma zrelih skoraj čez noč postanejo premehki. Zamrzovanje je zato preprost način, kako jih rešiti pred košem in si hkrati pripraviti osnovo za smutije, sladice, palačinke ali bananin kruh.
Najpogostejša napaka je, da olupljene in narezane banane takoj stresemo v vrečko. Koščki se med zamrzovanjem sprimejo v trdo kepo, ki jo je pozneje težko razdeliti.
Izberite dovolj zrele banane
Za zamrzovanje so najprimernejše zrele, rumene banane z nekaj rjavimi pikami. Takšni sadeži so slajši in imajo izrazitejši okus kot še nekoliko zelene banane.
Prezrele banane z mehko notranjostjo lahko prav tako zamrznete, če na njih ni plesni, neprijetnega vonja ali znakov gnitja. Najbolje jih je pretlačiti in shraniti v manjših porcijah za peko.
Banane najprej olupite
Čeprav lahko v zamrzovalnik položite tudi banano z olupkom, ta po zamrzovanju potemni, postane mehak in ga je težje odstraniti. Veliko bolj praktično je, da sadež olupite še pred zamrzovanjem.
Banane nato narežite na približno centimeter ali dva debele kolobarje. Večje kose lahko uporabite za pripravo sladic, manjši pa se bodo lažje zmešali v smutiju.
Trik, zaradi katerega se koščki ne bodo sprijeli
Pekač, pladenj ali večji krožnik obložite s papirjem za peko. Narezane banane razporedite v eni plasti, pri tem pa pazite, da se posamezni koščki ne dotikajo.
Pladenj za približno dve uri postavite v zamrzovalnik. Ko so koščki popolnoma trdi, jih prestavite v vrečko za zamrzovanje ali dobro zaprto posodo.
To predhodno zamrzovanje na pladnju je ključni korak: banana se ne spremeni v eno veliko kepo, zato lahko pozneje iz vrečke vzamete le želeno količino. Takšen način zamrzovanja posameznih kosov sadja priporoča tudi Univerza v Minnesoti.
Iz vrečke pred zapiranjem iztisnite čim več zraka. Manj zraka pomeni manj možnosti za izsuševanje, spremembo okusa in nastanek tako imenovanega zamrzovalnega ožiga. Na embalažo napišite tudi datum zamrzovanja.
Zamrznete jih lahko tudi pretlačene
Če veste, da boste banane uporabili za pecivo, mafine ali bananin kruh, jih lahko pred zamrzovanjem pretlačite. Pire razdelite v manjše posodice ali modelčke za ledene kocke in označite količino.
Ameriški Nacionalni center za domače konzerviranje hrane svetuje, da lahko pretlačenim bananam dodamo malo askorbinske kisline oziroma vitamina C, ki pomaga omejiti temnenje. Za domačo uporabo lahko podoben učinek dosežemo z nekaj kapljicami limoninega soka, če njegov okus ne moti recepta.
Kako uporabiti zamrznjene banane?
Za smutije, sadne napitke in domači bananin sladoled jih lahko uporabite neposredno iz zamrzovalnika. Prav zamrznjene banane poskrbijo za gosto in kremasto teksturo brez večje količine smetane ali mleka. Iz njih lahko pripravite tudi preprost domači sladoled brez aparata.
Za peko jih najprej odtajajte v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Po odtajanju bodo mehke in lahko spustijo nekaj tekočine, kar je povsem običajno ter ne pomeni, da so pokvarjene.
Za najboljši okus in kakovost jih je priporočljivo porabiti v nekaj mesecih. Tako boste imeli vedno pri roki sladko sestavino za hiter zajtrk ali sladico – in nobena zrela banana ne bo končala v smeteh.
