Nekoliko suhe žemlje, mlečno pecivo ali brioš, ki jih nihče več noče pojesti, lahko postanejo osnova izjemno sočnega narastka. Dodamo jim skuto, brusnice, rozine in dišečo vaniljevo mešanico, nato pa vse delo opravi pečica. Rezultat je sladica z zlato skorjico in mehko, skoraj kremasto sredico.
Narastek pripravimo brez klasičnega testa in brez tehtanja moke, zato je primeren tudi za nekoliko manj izkušene domače slaščičarje.
Najboljši je z dan ali dva starim mlečnim pecivom, briošem, rogljički ali mehkejšimi žemljami. Povsem trd in močno zapečen kruh je manj primeren, saj bo sladica izgubila nežno teksturo.
Sestavine za skutni kolač
Za pekač velikosti približno 20 krat 30 centimetrov potrebujete:
- 350 do 400 gramov starega mlečnega peciva ali brioša,
- 500 gramov pasirane skute,
- 4 velika jajca,
- 250 mililitrov mleka,
- 150 mililitrov sladke smetane,
- 120 gramov sladkorja,
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali žličko vaniljevega izvlečka,
- polovico žličke cimeta,
- ščepec soli,
- 100 gramov posušenih brusnic,
- 75 gramov rozin,
- malo masla za pekač,
- sladkor v prahu za posip.
Po želji lahko rozine in brusnice pred pripravo namočite v rumu, pomarančnem soku ali črnem čaju. Tako bodo mehkejše in še bolj aromatične.
Priprava
Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Pekač dobro premažite z maslom.
Pekovsko pecivo narežite na približno dva centimetra velike kocke. Če je zelo sveže in mehko, ga lahko za nekaj minut razporedite po pekaču ter nekoliko osušite v segrevajoči se pečici.
Rozine in brusnice prelijte z vročo vodo ter pustite stati približno pet minut. Nato jih temeljito odcedite in osušite s papirnato brisačo.
V večji skledi z metlico razžvrkljajte jajca, sladkor, vaniljo, cimet in ščepec soli. Dodajte skuto ter mešajte, da dobite čim bolj enotno zmes. Postopoma prilijte mleko in sladko smetano.
V namaščen pekač razporedite polovico kock peciva. Potresite jih s polovico brusnic in rozin, nato dodajte še preostalo pecivo ter suho sadje.
Vse skupaj počasi prelijte s skutno mešanico. Pecivo z lopatico ali hrbtno stranjo žlice nežno potisnite v tekočino, da se dobro navlaži.
Pred peko pustite kolač počivati od 20 do 30 minut. Ta korak je pomemben, saj mora suho pecivo vsrkati dovolj tekočine. Če so zgornje kocke še vedno suhe, jih med počivanjem enkrat nežno obrnite.
Kolač pecite od 45 do 55 minut. Pečen je, ko ima zlato rjavo površino, robovi so čvrsti, sredina pa se ob premiku pekača le še rahlo zatrese.
Pred rezanjem naj nekoliko počiva
Sveže pečen narastek pustite v pekaču najmanj 15 minut. V tem času se bo nadev nekoliko učvrstil, zato boste lahko narezali lepše kose.
Postrežete ga lahko še mlačnega, posutega s sladkorjem v prahu, ali popolnoma ohlajenega. Odlično se mu podajo žlica kisle smetane, stepena sladka smetana ali kepica vaniljevega sladoleda.
Za svežino lahko skutni zmesi dodate tudi drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico. Če je uporabljeno pecivo že precej sladko, količino sladkorja zmanjšajte na približno 90 gramov.
Narastek je eden najokusnejših načinov za porabo starega peciva: namesto v košu konča v mehki skutni sladici, v kateri brusnice poskrbijo za prijetno kislost, rozine pa za naravno sladkobo.
