Rižota je ena tistih jedi, ki jih mnogi povezujejo z italijansko kuhinjo, a je v resnici postala stalnica tudi v domačih kuhinjah po vsej Evropi. Njena priljubljenost izhaja iz preprostega razloga: pripraviti jo je mogoče iz razmeroma skromnih sestavin, rezultat pa je lahko izjemno aromatičen in kremast obrok. Spomladi je rižota še posebej zanimiva, saj jo lahko dopolnimo s sezonsko zelenjavo, ki jedi doda svežino in barvo.
Med najbolj značilnimi spomladanskimi dodatki so mladi šparglji. Njihov rahlo oreškast okus se lepo ujame z rižem arborio ali carnaroli, ki pri kuhanju sprošča škrob in ustvari značilno kremasto strukturo. Takšna rižota je dovolj lahka za kosilo ali večerjo, hkrati pa dovolj nasitna, da ne potrebuje veliko dodatkov.
Sestavine za 2 osebi
- 160 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli),
- 1 manjša čebula,
- 1 strok česna,
- približno 200 g mladih špargljev,
- 600 ml zelenjavne jušne osnove,
- 40 g parmezana,
- 1 žlica masla,
- 1 žlica oljčnega olja,
- sol in sveže mlet poper po okusu,
- nekaj kapljic limoninega soka (po želji).
Priprava
Najprej pripravimo šparglje. Olesenele spodnje dele odstranimo, preostanek pa narežemo na približno 3 do 4 centimetre dolge koščke. Če so šparglji zelo tanki, jih lahko pustimo tudi nekoliko daljše.
V globlji ponvi ali kozici segrejemo oljčno olje. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo nekaj minut, da postane mehka in rahlo steklena. Nato dodamo sesekljan česen in riž. Riž med mešanjem pražimo približno minuto, da se zrna rahlo obdajo z maščobo.
Ko je riž segret, začnemo postopoma dodajati vročo jušno osnovo. Prilijemo zajemalko tekočine in riž med kuhanjem nežno mešamo. Ko riž vpije tekočino, dodamo novo zajemalko. Postopek ponavljamo približno 15 minut.
Na polovici kuhanja v riž vmešamo narezane šparglje. Tako ostanejo rahlo čvrsti in ohranijo svojo barvo. Ko je riž skoraj kuhan, dodamo maslo in nariban parmezan ter jed dobro premešamo. Rižota mora ostati rahlo kremasta in tekoča, ne suha.
Na koncu jed začinimo s soljo, poprom in po želji z nekaj kapljicami limoninega soka, ki poudari svež okus špargljev.
Povprečna hranilna vrednost
Približna energijska vrednost takšne rižote je okoli 430 do 470 kcal na porcijo, odvisno od količine sira in masla.
Približna sestava na porcijo:
- energijska vrednost: približno 450 kcal
- ogljikovi hidrati: okoli 60 g
- beljakovine: približno 14 g
- maščobe: okoli 16 g
Rižota z mladimi šparglji je zato razmeroma uravnotežen obrok. Vsebuje dovolj ogljikovih hidratov za energijo, nekaj beljakovin iz sira ter vlaknine iz zelenjave, zaradi česar je primerna kot samostojno kosilo ali lahka večerja.
