Piškotnega testa ni treba vedno pripraviti in speči istega dne. Večino krhkega, maslenega in medenjakovega testa lahko brez težav zamrznemo ter ga uporabimo več tednov pozneje. Če ga pravilno oblikujemo in zapakiramo, bo decembra ostalo le še valjanje, rezanje oziroma peka.
Zamrzovanje testa je posebej priročno takrat, ko pripravljamo več vrst prazničnih piškotov. Namesto enega napornega pekovskega vikenda lahko delo razdelimo na več krajših opravil.
Niso pa vse vrste testa enako primerne za zamrzovanje. Najbolje se obnesejo čvrsta testa z maslom, moko in sladkorjem, nekoliko slabše pa zelo zračne mase iz stepenih beljakov.
Katera testa lahko zamrznemo?
Brez večjih težav lahko zamrznemo:
- krhko testo za izrezovanje,
- testo za maslene piškote,
- medenjakovo testo,
- testo za linške oči,
- testo za vaniljeve rogljičke,
- testo za čokoladne razpokančke,
- testo za ameriške piškote s koščki čokolade,
- testo za piškote, ki jih režemo iz ohlajenega valja.
Dobro se obnesejo tudi že oblikovane surove kroglice, rogljički in drugi posamezni piškoti. Tako jih lahko spečemo neposredno iz zamrzovalnika, ne da bi odtajali celotno količino.
Manj primerne so mase, katerih rahlost je odvisna predvsem od sveže stepenih beljakov. Pri teh se lahko po odtajanju struktura poruši. Beljakove poljubčke in podobno pecivo je zato bolje speči takoj.
Testo sploščite, preden ga zamrznete
Pripravljeno testo oblikujemo v ploščat pravokotnik ali disk, debel nekaj centimetrov. Tako bo hitreje zamrznilo in se pozneje enakomerneje odtajalo.
Tesno ga zavijemo v folijo za živila, nato pa položimo še v vrečko za zamrzovanje ali zaprto posodo. Iz embalaže iztisnemo čim več zraka.
Na paket zapišemo:
- vrsto testa,
- datum priprave,
- temperaturo in predvideni čas peke,
- morebitne dodatke, ki jih moramo primešati po odtajanju.
Oznaka z navodili za peko je zelo koristna, saj se bomo čez nekaj tednov težko spomnili, ali se testo peče pri 170 ali 190 stopinjah Celzija.
Za najboljšo kakovost testo porabimo v približno dveh do treh mesecih.
Posamezne piškote najprej zamrznite na pladnju
Testo za ameriške piškote, razpokančke ali druge piškote, ki jih oblikujemo v kroglice, lahko razdelimo na posamezne porcije že pred zamrzovanjem.
Kroglice razporedimo po pladnju tako, da se ne dotikajo, in jih zamrznemo. Ko so trde, jih prestavimo v skupno vrečko ali posodo. Ker so zamrznjene vsaka zase, se ne bodo sprijele.
Podobno lahko zamrznemo izrezane surove piškote ali oblikovane rogljičke. Med posamezne plasti položimo papir za peko.
Odtajanje naj poteka v hladilniku
Večji kos testa vzamemo iz zamrzovalnika večer pred uporabo in ga čez noč odtajamo v hladilniku. Nato ga nekaj minut pustimo na sobni temperaturi, da postane dovolj prožen za valjanje.
Če je testo pretrdo, ga ne poskušamo na silo razvaljati, saj se bo drobilo. Če se preveč zmehča in začne lepiti, ga za 15 minut vrnemo v hladilnik.
Posamezne zamrznjene kroglice testa lahko pogosto pečemo kar zamrznjene. Razporedimo jih po pekaču in običajnemu času peke dodamo nekaj minut. Pri zelo debelih kosih temperaturo nekoliko zmanjšamo, da se sredina speče, preden robovi potemnijo.
Zamrznemo lahko tudi pečene piškote
Preproste pečene piškote brez kreme lahko popolnoma ohladimo, razporedimo v plasti in zamrznemo v dobro zaprti posodi. Med plasti položimo papir za peko.
Odtajamo jih v zaprti posodi pri sobni temperaturi. Posodo odpremo šele, ko se piškoti odtalijo, saj se bo tako kondenz nabral predvsem na embalaži, ne na njihovi površini.
Piškote z občutljivo glazuro, svežo kremo ali zelo vlažnim nadevom je bolje dokončati po odtajanju. Najbolj praktično je zato zamrzniti testo ali neokrašene pečene osnove, okraševanje pa prihraniti za december.
