Sočen svinjski file s kremnim nadevom iz špinače in sira je jed, ki na mizi deluje precej zahtevnejša, kot je v resnici. Suhe marelice in brusnice dodajo prijetno sladko-kislo noto, balzamični preliv pa med peko ustvari dišečo, rahlo karamelizirano površino.
Polnjen svinjski file lahko postrežemo za nedeljsko kosilo ali nekoliko bolj slovesno večerjo. Odlično se poda h krompirjevemu pireju, pečenemu krompirju, stročjemu fižolu, korenju ali veliki skledi solate.
Najzahtevnejši del priprave je odpiranje mesa, vendar tudi to z ostrim nožem in nekaj potrpežljivosti ni zapleteno. Pomembno je predvsem, da fileja ne prerežemo do konca in da nadev pred zvijanjem ni preveč moker.
Sestavine za meso in nadev
Za približno šest porcij potrebujete:
- 2 svinjska fileja, skupaj težka od 800 do 900 gramov,
- 300 gramov zamrznjene špinače,
- 150 gramov kremnega sira z zelišči,
- 60 gramov suhih marelic,
- 60 gramov posušenih brusnic,
- 2 stroka česna,
- sol in sveže mleti poper,
- kuhinjsko vrvico.
Uporabite lahko tudi svežo špinačo. Približno 500 gramov listov na hitro podušite, ohladite in nato iz njih dobro iztisnite tekočino.
Za balzamični preliv
Potrebujete še:
- 60 mililitrov balzamičnega kisa,
- 2 žlici olivnega olja,
- 1 žlico sojine omake,
- 1 žlico rjavega sladkorja ali medu,
- 2 žlički dijonske gorčice,
- 1 žličko drobno sesekljanega rožmarina,
- 1 žličko naribane limonove lupinice,
- 1 drobno sesekljan strok česna.
Ker je sojina omaka že slana, prelivu dodatne soli praviloma ni treba dodajati.
Priprava
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Špinačo odmrznite in jo z rokami ali skozi čisto kuhinjsko krpo zelo dobro ožemite.
S svinjskih filejev odstranite srebrnkasto opno. Vsakega po dolžini zarežite po sredini, vendar ne do konca, nato ga odprite kot knjigo. Debelejša dela po potrebi še vodoravno zarežite, da dobite čim bolj enakomerno površino.
Meso položite med dva lista papirja za peko ali folije ter ga z gladko stranjo kuhinjskega kladiva nežno potolcite na debelino približno centimeter in pol. Rahlo ga posolite in popoprajte.
Marelice narežite na manjše koščke. Špinačo zmešajte s kremnim sirom, marelicami, brusnicami in sesekljanim česnom.
Nadev razdelite med oba fileja in ga enakomerno razporedite po mesu, pri robovih pa pustite približno dva centimetra prostora. Nadeva ne naložite preveč, saj bo med zvijanjem in peko uhajal iz mesa.
Fileja čvrsto zvijte v dve ruladi in ju na več mestih povežite s kuhinjsko vrvico. Položite ju v pekač s spojem navzdol.
V manjši posodi zmešajte balzamični kis, olivno olje, sojino omako, sladkor ali med, gorčico, rožmarin, limonovo lupinico in česen. S približno polovico mešanice premažite meso.
Pekač postavite v pečico. Fileja pecite približno 30 do 35 minut, med peko pa ju enkrat ali dvakrat premažite s preostalim balzamičnim prelivom.
Najzanesljivejši je kuhinjski termometer
Svinjski file je zelo pust kos mesa, zato ga lahko hitro prepečemo. Čas v pečici je odvisen od debeline rulade, zato je najbolje uporabiti kuhinjski termometer.
Temperatura v najdebelejšem delu mesa naj doseže najmanj 63 stopinj Celzija. Termometer potisnite v meso, ne v sredino nadeva.
Pečena fileja vzemite iz pečice, ju rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati deset minut. Med počivanjem se bodo sokovi razporedili po mesu, rulada pa se bo učvrstila in jo bo lažje rezati.
Odstranite vrvico in meso narežite na približno dva centimetra debele rezine. Postrezite ga skupaj s sokovi in prelivom, ki so ostali v pekaču.
Kremni sir in špinača poskrbita za sočno sredico, suho sadje za barvit prerez, balzamični preliv pa jed poveže v nekoliko drugačno, a uravnoteženo praznično celoto.
