Za bogato napolnjen praznični krožnik ni treba pripraviti petih popolnoma različnih test. Iz ene večje količine krhkega maslenega testa lahko naredimo klasične vaniljeve piškote, limonine zvezdice, kakavove spirale, piškote z marmelado in lešnikove rogljičke. Razlika je predvsem v dodatkih in oblikovanju.
Takšna priprava prihrani čas, zmanjša količino umazane posode in omogoči, da vse testo pripravimo naenkrat. Posamezne dele lahko tudi zamrznemo ter jih spečemo šele pozneje.
Osnovno testo naj bo hladno in dovolj čvrsto. Če se začne med oblikovanjem lepiti, ga za nekaj minut vrnemo v hladilnik.
Osnovno masleno testo
Za približno 90 do 110 manjših piškotov potrebujemo:
- 750 gramov gladke moke,
- 500 gramov hladnega masla,
- 250 gramov sladkorja v prahu,
- tri rumenjake,
- eno čajno žličko vaniljevega izvlečka ali vaniljevega sladkorja,
- ščepec soli.
Moko, sladkor v prahu in sol premešamo. Dodamo na kocke narezano hladno maslo ter ga s prsti ali mešalnikom hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes.
Dodamo rumenjake in vaniljo ter sestavine na hitro povežemo v testo. Ne gnetemo ga dlje, kot je potrebno. Če je zelo suho in se nikakor ne poveže, dodamo eno ali dve čajni žlički hladne vode.
Testo stehtamo in razdelimo na pet približno enakih delov. Vsak del bomo spremenili v drugo vrsto piškotov.
1. Klasični vaniljevi piškoti
Prvemu delu testa ni treba dodati ničesar. Oblikujemo ga v ploščat disk, zavijemo in za najmanj eno uro postavimo v hladilnik.
Ohlajeno testo razvaljamo na približno štiri milimetre debelo ter iz njega izrežemo smrečice, kroge, srčke ali druge oblike.
Pečemo jih pri 175 stopinjah Celzija približno od 8 do 10 minut. Robovi naj se le rahlo obarvajo. Ohlajene piškote lahko okrasimo s stopljeno čokolado ali sladkorno glazuro.
2. Limonine zvezdice
Drugemu delu testa dodamo drobno naribano lupinico ene ekološko pridelane oziroma nevoskane limone. Po želji primešamo še nekaj kapljic limoninega soka, vendar ne preveč, da testo ne postane lepljivo.
Testo ohladimo, razvaljamo in izrežemo zvezdice. Po peki jih lahko premažemo z glazuro iz sladkorja v prahu in limoninega soka.
3. Kakavove spirale
Tretjemu delu testa primešamo približno 20 gramov nesladkanega kakava. Če postane zaradi kakava nekoliko suho, dodamo čajno žličko mleka.
Za spirale potrebujemo tudi del navadnega testa. Od prvega kosa zato še pred hlajenjem prihranimo približno četrtino.
Vaniljevo in kakavovo testo ločeno razvaljamo v dva podobno velika pravokotnika. Položimo ju drugega na drugega, zvijemo v tesen valj ter dobro ohladimo. Valj narežemo na rezine in jih spečemo.
4. Piškoti z marmeladnim srčkom
Četrti del testa razdelimo na manjše kroglice. Položimo jih na pekač in v sredino vsake s palcem ali ročajem kuhalnice naredimo vdolbinico.
V vsako vdolbinico dodamo malo goste malinove, marelične ali ribezove marmelade. Z nadevom ne pretiravamo, saj lahko med peko steče čez rob.
Piškote pečemo približno od 10 do 12 minut. Če se marmelada po peki preveč pogrezne, lahko v še tople vdolbinice dodamo majhno količino sveže marmelade.
5. Lešnikovi rogljički
Zadnjemu delu testa primešamo približno 50 gramov drobno mletih lešnikov. Testo oblikujemo v tanke svaljke, jih narežemo na enake dele in oblikujemo v majhne rogljičke.
Pečemo jih približno 10 do 12 minut. Še rahlo tople povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vaniljevega sladkorja.
Vseh pet vrst lahko pripravimo vnaprej
Oblikovane surove piškote lahko najprej zamrznemo na pladnju in jih nato prestavimo v vrečke. Pečemo jih neposredno iz zamrzovalnika, le čas peke podaljšamo za minuto ali dve.
Pečene piškote moramo pred shranjevanjem popolnoma ohladiti. Posamezne vrste razporedimo v škatle in med plasti položimo papir za peko.
Tako iz ene priprave dobimo pet različnih okusov in oblik: nežne vaniljeve piškote, sveže limonine zvezdice, dvobarvne spirale, marmeladne piškote in lešnikove rogljičke. Praznični krožnik bo videti raznolik, čeprav je nastal iz enega samega osnovnega testa.
