Tanka lupina mladih bučk je užitna, pomaga ohraniti čvrstost in vsebuje del dragocenih hranil. Obstaja pa pomembna izjema: izrazito grenkih bučk ne smete jesti niti po kuhanju.
Poletje je čas, ko bučke preplavijo domače vrtove, tržnice in kuhinjske pulte. Preden jih položimo na žar, narežemo v omako ali dodamo poletni enolončnici, se pogosto pojavi vprašanje: jih je treba olupiti?
V večini primerov je odgovor preprost – ne. Lupina mladih bučk je dovolj tanka in nežna, da je med jedjo skoraj ne opazimo. Poleg tega poskrbi, da rezine med kuhanjem ostanejo čvrste in se ne spremenijo prehitro v mehko, vodeno maso.
Z lupljenjem odstranimo tudi del hranil
V lupini in tik pod njo se skrivajo vlaknine, vitamini in minerali. Če bučke olupimo, zato skupaj z lupino odstranimo tudi del njihovih hranil.
Pred pripravo jih je dovolj temeljito oprati pod tekočo vodo, odstraniti morebitno umazanijo in odrezati oba konca. Nato jih lahko narežemo na kolobarje, trakove ali kocke ter pripravimo skupaj z lupino.
Ta ne prinese le nekoliko izrazitejšega okusa, temveč bučkam med peko, praženjem ali kuhanjem pomaga ohraniti tudi lepšo obliko.
Grenak okus je resno opozorilo
Povsem drugače je, če ima bučka izrazito grenak okus. Grenkobe ne povzroča zgolj lupina, temveč so lahko zanjo odgovorni kukurbitacini – naravne grenke snovi, ki lahko povzročijo prebavne težave, slabost, bruhanje in drisko.
Če je že majhen košček surove bučke nenavadno grenak, ga izpljunite, celoten plod pa zavrzite. Bučke ne poskušajte rešiti z lupljenjem, kuhanjem ali pečenjem.
Francoska agencija za varnost hrane ANSES opozarja, da kukurbitacini ostanejo prisotni tudi po toplotni obdelavi. Težava se lahko pojavi zlasti pri bučkah z domačih vrtov, kjer pride do neželenega križanja jedilnih in okrasnih buč. Na videz so lahko povsem običajne, izda pa jih izrazito grenak okus.
Kdaj je lupljenje vseeno smiselno?
Izjema so zelo velike in starejše bučke. Njihova lupina lahko postane debela, trda in žilava, zato jo je pred pripravo bolje odstraniti z lupilcem za zelenjavo. Odrežite tudi poškodovane ali mehke dele.
Najokusnejše so praviloma manjše bučke, dolge približno od 10 do 15 centimetrov. So nežnejše, vsebujejo manj semen in imajo polnejši okus. Prav zato se pri nakupu ne splača vedno poseči po največjih – pri bučkah je manjši plod pogosto boljša izbira.
