Dušeno rdeče zelje z jabolki je skoraj nepogrešljiv del martinovega krožnika. Odlično se ujame s pečeno raco ali gosjo, mlinci in krompirjem, vendar je lahko hitro presladko. Bolj uravnotežen okus dobimo, če sladkost jabolk povežemo s kisom, začimbami in počasnim dušenjem.
Pri tej prilogi ne iščemo samo sladkega okusa. Dobro pripravljeno rdeče zelje mora biti rahlo sladko, prijetno kislo in dovolj začinjeno, da uravnoteži mastnejše pečeno meso.
Najboljša so čvrsta, nekoliko kiselkasta jabolka, ki med kuhanjem ne razpadejo takoj. Dodatnega sladkorja pogosto sploh ne potrebujemo oziroma ga dodamo šele na koncu, ko jed poskusimo.
Sestavine za šest oseb
Potrebujemo:
- približno kilogram rdečega zelja,
- dve srednje veliki jabolki,
- eno večjo čebulo,
- dve žlici masla ali olja,
- dve žlici jabolčnega ali vinskega kisa,
- 150 mililitrov rdečega vina ali jušne osnove,
- 100 mililitrov vode,
- en lovorjev list,
- dva klinčka,
- manjši košček cimetove palčke,
- eno čajno žličko soli,
- sveže mleti poper,
- eno čajno žličko sladkorja po potrebi.
Za nekoliko bogatejši okus lahko dodamo tudi žlico brusnične marmelade, vendar v tem primeru sladkorja najverjetneje ne bomo potrebovali.
Zelje narežite čim bolj enakomerno
Zelju odstranimo zunanje liste, ga razrežemo na četrtine in izrežemo trši kocen. Nato ga z ostrim nožem narežemo na tanke trakove. Debelejši kosi potrebujejo več časa za kuhanje, zato naj bodo trakovi približno enako široki.
Čebulo drobno sesekljamo. Jabolka olupimo, odstranimo peščišče in jih narežemo na manjše kocke ali tanke krhlje. Če želimo, da v jedi ostanejo vidni koščki jabolk, polovico dodamo šele proti koncu kuhanja.
V večjem loncu segrejemo maslo oziroma olje. Dodamo čebulo in jo na zmernem ognju pražimo toliko časa, da se zmehča. Nato primešamo narezano zelje in ga nekaj minut med mešanjem pražimo.
Kis pomaga ohraniti lepo barvo
Zelje prelijemo s kisom in dobro premešamo. Kislina ne uravnoteži le sladkobe, temveč pomaga ohraniti tudi izrazitejšo vijoličasto-rdečo barvo zelja.
Dodamo jabolka, lovorjev list, klinčke, cimet, sol, poper in vino oziroma jušno osnovo. Prilijemo še vodo, lonec pokrijemo in zelje na nizkem ognju dušimo približno 45 minut.
Med kuhanjem ga večkrat premešamo in preverimo, ali je na dnu še dovolj tekočine. Če je potrebno, prilijemo nekaj žlic vode ali jušne osnove. Zelje mora biti mehko, vendar ne popolnoma razkuhano.
Sladkor dodajte šele po okušanju
Ko je zelje kuhano, odstranimo lovorjev list, klinčke in cimet. Poskusimo ga ter po potrebi dodamo še malo soli, kisa ali ščepec sladkorja.
Če je jed presladka, jo najlažje uravnotežimo z nekaj kapljicami kisa in ščepcem soli. Če je prekisla, dodamo malo naribanega jabolka ali čajno žličko sladkorja.
Dušeno rdeče zelje lahko pripravimo že dan prej. Po ponovnem segrevanju je pogosto še okusnejše, saj se začimbe, jabolka in zelje med počivanjem bolje povežejo. Poleg martinove pojedine se lepo poda tudi k svinjski pečenki, klobasam ali pečenemu krompirju.
