Bučna juha je lahko zelo nežna, a tudi hitro nekoliko presladka in enolična. Razliko naredi preprost dodatek – pečen česen, ki ji doda globino, aromo in prijetno zaokrožen okus.
Najlepše se obnese maslena buča, uporabite pa lahko tudi hokaido. Pri hokaido buči lupine ni treba lupiti, če je dobro oprana, pri masleni pa jo odstranite. Juha je odlična za lažje kosilo, večerjo ali kot uvod v jesensko kosilo.
Za štiri osebe potrebujete približno kilogram buče, eno večjo čebulo, tri stroke česna, en manjši krompir, žlico oljčnega olja ali masla, 800 mililitrov zelenjavne jušne osnove, sol, poper in ščepec muškatnega oreščka. Za zaključek pripravite še žlico kisle smetane, bučna semena ali nekaj kapljic bučnega olja.
Najprej jo specite
Bučo narežite na večje kose, čebulo na četrtine, česnove stroke pa pustite v lupini. Vse razporedite po pekaču, pokapajte z oljem, rahlo solite in pecite pri 200 stopinjah Celzija približno 30 do 40 minut.
Ko so robovi buče lepo zapečeni, zelenjavo prestavite v lonec. Česen iztisnite iz lupine, dodajte na kocke narezan krompir in zalijte z jušno osnovo. Kuhajte še približno 15 minut, da se krompir povsem zmehča.
Pečenje pred kuhanjem poudari naravno sladkost buče, pečen česen pa prepreči, da bi bila juha preveč enodimenzionalna.
Juho gladko zmiksajte. Če je pregosta, prilijte malo vode ali jušne osnove. Na koncu jo začinite s poprom in muškatnim oreščkom, po želji pa dodajte še malo sladke smetane.
Kontrast naredi največ
Bučna juha je veliko bolj zanimiva, če ji dodate nekaj hrustljavega in malce kisline. Dobro se obnesejo popečena bučna semena, krutoni, drobno narezano zeleno jabolko ali žlička kisle smetane.
Če jo želite spremeniti v polnejši obrok, zraven ponudite kos dobrega kruha ali pečen krompir z zelenjavo in feta sirom.
Za bolj odrasel, nekoliko pikanten okus lahko dodate ščepec čilija ali malo sveže naribanega ingverja. Tako bo juha ostala kremasta in domača, vendar nikakor dolgočasna.
