Na družbenih omrežjih se znova širi domači pripravek iz surovega česna in medu. Uporabniki ga predstavljajo kot naravni antibiotik, pomoč pri prehladu in bližnjico do močnejše odpornosti. Toda strokovnjaki opozarjajo, da lahko dolgotrajno fermentiranje te mešanice pri sobni temperaturi ustvari pogoje za razvoj botulinskega toksina.
Priprava, ki je zlasti priljubljena na TikToku, se zdi preprosta in neškodljiva: stroke surovega česna uporabniki prelijejo z medom, kozarec zaprejo in ga več tednov pustijo pri sobni temperaturi.
Težava ni v tem, da bi bila česen ali med sama po sebi nevarna. Tveganje lahko nastane zaradi razmer v zaprtem kozarcu, ko se sestavini združita in začneta fermentirati.
Tiskovna predstavnica kanadskega ministrstva za zdravje Karine LeBlanc je za Scientific American opozorila, da lahko fermentiranje česna v nepasteriziranem medu pri sobni temperaturi predstavlja tveganje za botulizem. Daljše hranjenje mešanice zunaj hladilnika lahko tveganje še poveča.
Zakaj je kombinacija lahko problematična?
Med vsebuje zelo malo razpoložljive vode, zato se bakterije v njem praviloma ne morejo razmnoževati. Česen pa vsebuje precej vode in ima razmeroma nizko kislost.
Ko česen položimo v med, začne ta iz njega vleči vlago. Če se kislost mešanice med fermentacijo ne zniža dovolj hitro, lahko v okolju z malo kisika nastanejo ugodnejše razmere za razmnoževanje bakterije Clostridium botulinum in tvorbo njenega toksina.
To ne pomeni, da bo vsak kozarec česna v medu vseboval botulinski toksin. Pomeni pa, da varnosti domače fermentacije brez nadzorovanih pogojev ni mogoče zagotoviti.
Botulizem je redek, vendar zelo resen. Toksin napade živčevje in lahko povzroči mišično oslabelost, dvojni ali zamegljen vid, povešene veke, težave z govorom in požiranjem ter oteženo dihanje. Ameriški Center za nadzor in preprečevanje bolezni opozarja, da gre ob pojavu takšnih simptomov za nujno zdravstveno stanje.
Ali česen in med sploh pomagata pri prehladu?
Obe sestavini imata svoje koristne lastnosti. Med lahko ublaži kašelj in pomiri razdraženo grlo, česen pa vsebuje alicin ter druge spojine z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi.
Toda iz tega še ne sledi, da njuna fermentirana kombinacija preprečuje ali zdravi prehlad. Za trditve, da je česen v medu “naravni antibiotik” ali posebno močan spodbujevalec imunskega sistema, ni dovolj znanstvenih dokazov.
Dietetičarka Beth Czerwony s klinike Cleveland pojasnjuje, da zdravi sestavini ne postaneta nujno učinkovitejši samo zato, ker ju zmešamo in pustimo fermentirati. Pri prehladu so še vedno najpomembnejši počitek, dovolj tekočine in lajšanje posameznih simptomov.
Z drugimi besedami: med lahko dodamo čaju, česen pa uporabimo pri pripravi hrane. Za njune morebitne koristi ju ni treba več tednov hraniti skupaj v zaprtem kozarcu.
Med nikoli za otroke, mlajše od enega leta
Posebna previdnost velja pri dojenčkih. Otrokom, mlajšim od 12 mesecev, medu ne smemo dajati v nobeni obliki, saj lahko vsebuje spore bakterije, ki povzroča otroški botulizem. To velja tudi za pasteriziran med in jedi ali napitke, ki ga vsebujejo.
Spletni trend tako združuje dve povsem običajni živili, vendar na način, ki ni nujno varen. Česen in med lahko ostaneta dobrodošel del prehrane – le domačega fermentiranja brez preverjenega postopka se je pametneje vzdržati.
