Če želite imeti pri roki domačo jušno osnovo brez ojačevalcev okusa, umetnih arom in konzervansov, si pripravite svojo zelenjavno začimbo. Iz posušene zelenjave, zelišč in soli nastane vsestranska mešanica, ki je odlična za juhe, enolončnice, omake, rižote, pečen krompir in številne druge jedi.
Iz spodnjih količin boste pripravili približno 150 gramov domače zelenjavne začimbe.
Sestavine
- 150 g korenja
- 150 g korenine zelene
- 50 g komarčka
- 20 g listov peteršilja
- 1 rdeča čebula
- 90 g grobe soli
- kurkuma po želji
Priprava
1. Pripravite zelenjavo
Korenje in korenino zelene olupite ter drobno naribajte. Komarček in rdečo čebulo narežite na čim manjše kocke, peteršilj pa drobno sesekljajte.
2. Posušite zelenjavo
Pripravljeno zelenjavo v tanki plasti razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Sušite jo v pečici z vklopljeno ventilacijo od. 50 do 60 °C od šest do osem ur oziroma toliko časa, da je popolnoma suha in krhka. Če vaša pečica omogoča, pustite vrata priprta za centimeter ali dva, da lahko vlaga med sušenjem uhaja.
Zelenjavo med sušenjem nekajkrat nežno premešajte, da se enakomerno posuši.
3. Dodajte sol
Posušeno zelenjavo ohladite, nato jo stresite v večjo skledo. Primešajte grobo sol in po želji še malo kurkume, ki bo začimbi dala lepšo barvo in blag zemeljski okus.
4. Zmeljite ali pustite bolj grobo
Če želite fino začimbo, mešanico zmeljite v mešalniku ali mlinčku za začimbe. Če imate raje bolj rustikalno različico, jo lahko pustite tudi v nekoliko večjih koščkih.
Začimbo shranite v čist, suh steklen kozarec z dobro prilegajočim se pokrovom.
Kako uporabljati domačo zelenjavno začimbo?
Za liter juhe običajno zadostuje ena do dve čajni žlički mešanice. Odlično se obnese tudi pri pripravi:
- zelenjavnih in mesnih juh,
- enolončnic,
- rižot,
- testeninskih omak,
- pečenega krompirja,
- dušene zelenjave,
- omak in marinad.
Ker mešanica že vsebuje sol, jed med kuhanjem začinite postopoma.
Dodajte še svoje najljubše okuse
Osnovni recept lahko prilagodite svojemu okusu. Odlično se obnesejo tudi por, pastinak, koren peteršilja, česen, luštrek, drobnjak, stebla zelene, timijan ali majaron.
Kako dolgo zdrži?
Če je zelenjava popolnoma posušena in začimbo hranite v dobro zaprtem steklenem kozarcu na suhem in temnem mestu, bo ohranila poln okus več mesecev. Za najboljšo aromo jo je priporočljivo porabiti v šestih do dvanajstih mesecih.
Domača zelenjavna začimba je preprost način, da imate vedno pri roki naravno mešanico za bogatejši okus jedi, hkrati pa natančno veste, katere sestavine vsebuje.
