Mehki, rahli in enakomerno ocvrti domači krofi niso odvisni le od dobrega recepta. Največ pomenijo dovolj mehko testo, potrpežljivo vzhajanje in pravilno segreto olje. Če testo razdelimo na enako težke kroglice, bodo krofi tudi brez posebnih modelov videti skoraj kot iz najboljše slaščičarne.
Vonj sveže ocvrtih krofov hitro napolni vso kuhinjo. Najboljši so še nekoliko topli, ko je zunanjost nežno zapečena, sredica pa tako mehka, da jo lahko raztrgamo s prsti.
Čeprav njihova priprava ni zapletena, lahko že nekaj majhnih napak pokvari rezultat. Pregosto testo ustvari težke krofe, prekratko vzhajanje jim prepreči, da bi se lepo napihnili, prevroče olje pa jih zunaj hitro potemni, čeprav so v sredini še surovi.
Pri spodnjem receptu krofov ne izrezujemo iz razvaljanega testa, temveč jih oblikujemo v gladke kroglice. Tako dobimo pravilnejšo obliko, testo pa ostane rahlo, saj odrezkov ni treba ponovno gnesti.
Sestavine za približno 15 krofov
- 500 g bele pšenične moke,
- 250 ml polnomastnega mleka,
- 25 g svežega kvasa ali 7 g suhega,
- 60 g sladkorja,
- 4 rumenjaki,
- 60 g zmehčanega masla,
- 1 žlica ruma,
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja,
- drobno naribana lupinica polovice limone,
- 6 g soli,
- olje za cvrtje,
- marelična marmelada ali drug nadev,
- sladkor v prahu.
Mleko naj bo mlačno, ne vroče. Previsoka temperatura lahko oslabi delovanje kvasa, zaradi česar bo testo vzhajalo počasi ali sploh ne.
Priprava mehkega kvašenega testa
V manjšo posodo nadrobimo sveži kvas, dodamo žličko sladkorja, nekaj žlic mlačnega mleka in žlico moke. Premešamo ter pustimo približno deset minut, da se na površini pojavijo mehurčki.
V večjo skledo presejemo moko. Dodamo preostali sladkor, vaniljev sladkor, limonino lupinico, rumenjake, rum, vzhajani kvas in večino mleka. Začnemo gnesti in po potrebi prilijemo še preostalo mleko.
Ko se sestavine povežejo, dodamo sol, nato pa postopoma še zmehčano maslo. Testo gnetemo približno deset minut, dokler ne postane gladko, prožno in svilnato. Biti mora mehko in nekoliko nežno, vendar se ne sme povsem razlezati.
Ne dodajajmo preveč moke samo zato, ker se testo na začetku rahlo oprijema rok. Med gnetenjem bo postajalo vse bolj prožno, prevelika količina moke pa bi krofe naredila goste in suhe.
Skledo pokrijemo in testo na toplem pustimo vzhajati od 60 do 90 minut oziroma toliko časa, da se njegova prostornina približno podvoji.
Kako oblikujemo enakomerno velike krofe?
Vzhajano testo stresemo na zelo rahlo pomokano delovno površino in ga razdelimo na približno 15 kosov. Vsak naj tehta okoli 60 gramov.
Robove posameznega kosa zavihamo proti sredini, nato ga obrnemo in z dlanjo oblikujemo v napeto, gladko kroglico. Krofe z dovolj razmika položimo na pomokan prt ali papir za peko ter jih rahlo pokrijemo.
Vzhajajo naj še približno 35 do 45 minut. Pravilno vzhajan krof je na dotik lahek in napihnjen. Če ga nežno pritisnemo s prstom, se vdolbinica počasi povrne. Če izgine takoj, potrebuje še nekaj časa; če se testo sesede, je vzhajalo predolgo.
Temperatura olja odloča o končnem rezultatu
V široki posodi segrejemo za tri do štiri centimetre olja. Idealna temperatura za cvrtje je med 165 in 170 stopinjami Celzija.
Če je olje prehladno, ga bodo krofi vpili preveč. Če je prevroče, bodo hitro porjaveli, v sredini pa lahko ostanejo surovi. Kuhinjski termometer zato močno olajša pripravo.
Krof primemo previdno, da ga ne stisnemo, in ga v olje položimo z vzhajano zgornjo stranjo navzdol. Posodo pokrijemo in prvo stran cvremo približno dve minuti. Nato pokrov odstranimo, krof obrnemo in odkritega cvremo še približno dve minuti.
V posodo ne položimo preveč krofov hkrati, saj bi temperatura olja hitro padla. Med krofi mora ostati dovolj prostora, da se lahko prosto premikajo.
Značilen svetel obroč nastane predvsem zaradi pravilnega vzhajanja, dovolj globokega olja in dejstva, da lahek krof med cvrtjem plava na površini.
Polnjenje in serviranje
Ocvrte krofe s penovko položimo na papirnate brisače, ki bodo vpile odvečno maščobo. Še mlačne napolnimo z gladko marelično marmelado, vaniljevo kremo ali čokoladnim nadevom.
Če je marmelada zelo gosta, jo nekoliko segrejemo in dobro premešamo. Nato jo prenesemo v dresirno vrečko z daljšim nastavkom ter vbrizgamo skozi stran krofa.
Na koncu jih potresemo s sladkorjem v prahu. Najboljši so isti dan, ko je njihova sredica še posebej mehka in puhasta, skorjica pa nežna in sveža.
