Za dobre domače njoke ne potrebujete jajc, posebnega pripomočka ali dolgega gnetenja. Potrebujete le krompir, moko in malo soli, največjo razliko pa naredi to, da krompirja ne razmočimo.
Njoki so ena najbolj uporabnih domačih osnov. Lahko jih postrežete z maslom in žajbljem, paradižnikovo omako, golažem ali gobovo omako. Če jih pripravite več, jih brez težav zamrznete in imate hitro kosilo vedno pri roki.
Za štiri osebe potrebujete približno 800 gramov krompirja, 180 do 220 gramov gladke moke in pol žličke soli. Količina moke je odvisna od sorte krompirja in njegove vlažnosti, zato jo dodajajte postopoma.
Krompir skuhajte v lupini
Krompir skuhajte v olupku. Tako med kuhanjem vpije manj vode, njoki pa bodo mehkejši in ne bodo zahtevali preveč moke. Ko je kuhan, ga nekoliko ohladite, olupite in še toplega pretlačite skozi stiskalnik za krompir.
Če krompir kuhate brez lupine ali ga pustite predolgo stati v vodi, bo postal bolj moker. Takrat običajno dodamo več moke, njoki pa so lahko gumijasti in težki.
Testo obdelujte čim manj. Dlje ko ga gnetete, bolj čvrsti in manj nežni bodo njoki.
Pretlačenemu krompirju dodajte sol in večji del moke. Hitro združite v mehko testo. Če se preveč lepi na roke, dodajte še malo moke, vendar previdno.
Oblikujte jih hitro in brez kompliciranja
Testo razdelite na več delov ter na rahlo pomokani površini oblikujte dolge svaljke. Narežite jih na približno dva centimetra velike koščke.
Po želji vsak njok nežno povaljajte po vilicah, da dobite značilne črtice, v katerih se pozneje lepo oprime omaka. Ta korak ni nujen – pomembneje je, da so koščki približno enako veliki.
Njoke kuhajte v večjem loncu z osoljeno vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, jih pustite vreti še približno minuto, nato jih poberite s penovko.
Postrezite jih takoj. Posebej dobri so z gobovo omako, preprosto paradižnikovo omako ali z maslom, žajbljem in naribanim parmezanom.
Za dobro osnovo je pomembna tudi izbira krompirja – pri domačem pridelku preverite, kdaj so gomolji zares pripravljeni za pobiranje.
Če jih želite zamrzniti, surove njoke najprej razporedite po pladnju. Ko se strdijo, jih prestavite v vrečko. V vrelo vodo jih nato dodate kar zamrznjene.
