Popolna lazanja ne sme plavati v omaki ali razpasti ob prvem rezu. S pravim časom peke bo ostala sočna, robovi pa bodo ravno prav hrustljavi.
Le malo jedi iz pečice pričara toliko veselja kot lazanja. Ko se na vrhu naredi zlata skorjica, sir začne brbotati, iz kuhinje pa zadiši po paradižnikovi omaki in zeliščih, se je težko upreti skušnjavi, da bi jo postregli takoj. A prav pri času peke se pogosto zatakne.
Prekratka peka prinese trde testenine in vodeno omako, predolga pa lahko sočne plasti spremeni v suho, prepečeno zmešnjavo. Splošno pravilo je precej preprosto: lazanjo pecite približno 50 minut pri 190 stopinjah Celzija, natančen čas pa prilagodite nadevu.
Kuhar Jasper J. Mirabile mlajši, lastnik italijanske restavracije Jasper’s v Kansas Cityju, je za The Takeout pojasnil, da se različice z več sira praviloma pečejo nekoliko dlje od lazanj z bešamelom.
Lazanja z bešamelom ali rikoto?
Če pripravljate lazanjo z bešamelom, jo najprej pokrijte s folijo in 25 minut pecite pri 190 stopinjah. Nato folijo odstranite, temperaturo znižajte na približno 175 stopinj in jo pecite še od 20 do 25 minut.
Lazanja z rikoto in jajcem potrebuje nekoliko več časa. Pokrita naj se pri 190 stopinjah peče približno 35 minut, nato jo odkrijte in pri enaki temperaturi pecite še okoli 20 minut.
Folija med prvim delom peke zadrži vlago in prepreči, da bi se zgornja plast prehitro izsušila. Zadnje minute brez nje pa poskrbijo za tisto mamljivo zapečeno površino in rahlo hrustljave robove, zaradi katerih se pogosto začne boj za vogalne kose.
Kako veste, da je lazanja pečena?
Če niste povsem prepričani, lahko uporabite kuhinjski termometer. Sredica lazanje naj doseže približno 74 stopinj Celzija. To je notranja temperatura jedi, ne temperatura pečice.
Dober znak so tudi mehke testenine ter gosta omaka, ki ob rezu ne steče na krožnik. Če je sredica še vodena ali so testenine žilave, lazanja potrebuje nekaj dodatnih minut. Če pa se sir močno napihuje, testenine postajajo trde, robovi pa temno rjavi, je bila v pečici predolgo.
Popolna lazanja ob rezanju obdrži svoje plasti, omaka ostane med testeninami, sir pa je mehak in povezan. Preden jo razrežete, ji privoščite še 10 do 15 minut počitka. Tako se bo nekoliko učvrstila, kosi pa bodo na krožniku videti tako lepo, kot dišijo.
