Mehak biskvit, bogat čokoladni preliv in debela plast kokosa – domači čupavci so ena tistih preprostih sladic, ki skoraj vedno izginejo s pladnja. Skrivnost res sočnih kock ni v zahtevni pripravi, temveč v pravilni temperaturi sestavin: biskvit mora biti pred rezanjem povsem hladen, čokoladni preliv pa topel, vendar ne sme vreti.
Čupavci, ki jih poznamo tudi kot kokosove kocke, so primerni za praznovanja, nedeljsko sladico ali takrat, ko potrebujemo pecivo, ki ga lahko pripravimo vnaprej. Pravzaprav so naslednji dan pogosto še boljši, saj se čokoladni preliv čez noč enakomerno vpije v biskvit.
Pri pripravi je pomembno predvsem, da biskvita ne prepečemo in da kock v prelivu ne namakamo predolgo. Če je biskvit še topel, se bo drobil, prevroč preliv pa ga lahko spremeni v razmočeno maso.
Sestavine za približno 24 do 30 čupavcev
Za biskvit
- 3 jajca,
- 180 g sladkorja,
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja,
- 100 ml olja,
- 100 ml mleka,
- 250 g gladke moke,
- 1 vrečka pecilnega praška,
- ščepec soli.
Za čokoladni preliv
- 200 ml mleka,
- 120 g masla,
- 150 g temne čokolade za kuhanje,
- 80 g sladkorja,
- 3 žlice kakava,
- približno 250 do 300 g kokosove moke.
Priprava puhastega biskvita
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač, velik približno 20 krat 30 centimetrov, namastite in rahlo pomokajte ali obložite s papirjem za peko.
Jajca, sladkor in vaniljev sladkor z električnim mešalnikom stepajte od štiri do pet minut. Masa mora postati svetla, gosta in zračna. Dodajte olje in mleko ter na kratko premešajte.
V drugi posodi združite moko, pecilni prašek in ščepec soli. Suhe sestavine postopoma dodajajte jajčni masi in jih nežno vmešajte z lopatico ali pri najnižji hitrosti mešalnika.
Ko moka izgine v testu, prenehajte mešati. Predolgo mešanje je eden najpogostejših razlogov, da biskvit postane zbit.
Maso razporedite po pekaču in pecite od 20 do 25 minut. Biskvit je pečen, ko zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ostane suh ali se ga drži le nekaj drobnih drobtin.
Če se vam biskvit pogosto drobi, preverite tudi, katere napake ga lahko pokvarijo že med pripravo.
Biskvit mora biti pred rezanjem popolnoma hladen
Pečen biskvit pustite nekaj minut v pekaču, nato ga previdno prestavite na rešetko in povsem ohladite. Za posebej pravilne kocke ga lahko za približno pol ure postavite tudi v hladilnik.
Ohlajen biskvit razrežite na približno štiri do pet centimetrov velike kocke. Uporabite dolg in oster nož ter ga med rezanjem po potrebi obrišite.
Toplega biskvita ne režite in ne pomakajte v preliv, saj se bo zelo hitro zdrobil.
Priprava čokoladnega preliva
V kozico nalijte mleko ter dodajte maslo, sladkor, nalomljeno čokolado in kakav. Segrevajte na nizki temperaturi in ves čas mešajte, dokler se sestavine ne stopijo v gladek, tekoč preliv.
Preliv naj bo prijetno topel, ne vrelišče vroč. Če med oblivanjem postane pregost, ga za nekaj trenutkov ponovno segrejte ali mu dodajte žlico mleka.
Za izrazitejši okus uporabite temno čokolado z večjim deležem kakava. Če pripravljate čupavce za otroke in želite blažji okus, lahko del temne čokolade nadomestite z mlečno.
Kratko namakanje je skrivnost sočnih kock
Kokosovo moko stresite v širšo skledo. Posamezno kocko položite na vilice in jo z vseh strani na hitro potopite v topel čokoladni preliv. Nekaj sekund je dovolj, da se površina prepoji, sredica pa ostane rahla.
Kocko takoj povaljajte v kokosovi moki in jo odložite na pladenj. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega biskvita.
Pripravljene čupavce postavite v hladilnik za najmanj eno uro. Še boljši bodo, če jih v zaprti posodi pustite počivati čez noč. V tem času se okusi povežejo, preliv pa prodre nekoliko globlje v biskvit.
Triki, zaradi katerih bodo uspeli vsakič
Biskvita ne pecite dlje, kot je potrebno. Če so robovi že močno porjaveli, bo pecivo težje vpilo preliv in lahko ostane suho.
Kock v prelivu ne puščajte predolgo. Čupavci morajo vpiti dovolj čokolade, da postanejo sočni, vendar morajo še vedno obdržati svojo obliko.
Med shranjevanjem jih dobro pokrijte, saj se odkrit biskvit v hladilniku hitro izsuši. V zaprti posodi bodo ostali mehki približno tri dni. Pred postrežbo jih lahko za 15 minut postavite na sobno temperaturo, da se čokoladna plast nekoliko zmehča.
Rezultat so rahle kokosove kocke z mehko sredico in bogatim čokoladnim okusom – prav takšne, kakršnih se spomnimo z domačih praznovanj.
