Če vam po kosilu ostane kuhan riž, ga nikar ne pustite pozabljenega v hladilniku. Zamrznjen v priročnih porcijah lahko postane odlična bližnjica do hitrega kosila ali večerje, vendar ga je treba zaradi varnosti čim hitreje ohladiti in pravilno shraniti.
Riž se pogosto kuha “na oko”, zato ga hitro nastane več, kot ga potrebujemo. Namesto da presežek čez nekaj dni zavržemo, ga lahko spremenimo v doma pripravljeno zalogo za hitre obroke.
Pri portalu Simply Recipes svetujejo, da riž razdelimo na manjše porcije in zamrznemo. Tako ga imamo vedno pri roki za praženi riž, zelenjavne jedi, enolončnice ali preprosto prilogo.
Kako pravilno zamrznemo kuhan riž?
Najpomembnejši korak je hitro ohlajanje. Kuhan riž razporedite v tankem sloju po čistem pekaču ali večjem plitvem krožniku. Tako bo toploto izgubil precej hitreje, kot če ga pustite v pokriti posodi ali loncu.
Britanska agencija za varnost hrane opozarja, da lahko nekuhan riž vsebuje spore bakterije Bacillus cereus, ki utegnejo preživeti kuhanje. Če kuhan riž predolgo stoji pri sobni temperaturi, se lahko bakterije razmnožijo in ustvarijo toksine. Riž je zato priporočljivo ohladiti in dati v hladilnik ali zamrzovalnik najpozneje v eni uri.
Ohlajen riž razdelite na porcije za en obrok ter ga shranite v dobro zaprte posode ali vrečke za zamrzovanje. Vrečke nekoliko sploščite, saj bo riž tako hitreje zamrznil, pozneje pa ga boste lažje razlomili. Dodajte še datum zamrzovanja.
Za najboljšo kakovost ga porabite v približno dveh mesecih.
Kako ga ponovno pogrejemo?
Riža ni treba nujno odtajati. Zamrznjeno porcijo stresite v posodo, dodajte žlico ali dve vode in jo pokrijte. V mikrovalovni pečici jo segrevajte, dokler ni riž povsod res vroč in se iz njega kadi. Pogrejete ga lahko tudi v ponvi ali loncu z nekaj vode.
Če ga želite odtajati, to storite v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu. Pogrejte le količino, ki jo boste pojedli, saj riža ni priporočljivo segrevati več kot enkrat.
Med ohlajanjem se del škroba v rižu spremeni v tako imenovani odporni škrob, ki se v prebavilih razgrajuje počasneje. Manjše raziskave so pokazale, da lahko pravilno ohlajen in ponovno pogret riž povzroči nižji porast krvnega sladkorja kot sveže kuhan.
